Cynara cardunculus - Vilmorin - Cardo

Il Cardoon pieno bianco inerme è una varietà dal fogliame frastagliato, che produce coste larghe e carnose, che diventano naturalmente bianche una volta legate. Vicino al carciofo, questa varietà di cardoon è senza spine e si semina da aprile a luglio per un raccolto in autunno-inverno. Il Cardoon si conserva facilmente in cantina durante l'inverno. Potrai gustare le coste cotte in gratin o accompagnate da una salsa bianca, ad esempio.

Parente del carciofo, il cardoon presenta grandi foglie molto frastagliate, di colore grigio argenteo, e fiorisce con grossi capolini blu-viola a partire dal secondo anno. Esistono varietà con spine dal sapore più pronunciato o senza spine (chiamate inermi). Il cardoon cresce bene sia nell'orto che in giardino, come pianta ornamentale. Prevedi uno spazio ampio, perché il cardoon a maturità può raggiungere 1,50-2 metri di altezza, per una larghezza di quasi un metro. Come ortaggio, è coltivato per le sue coste, cioè la nervatura centrale delle foglie. Dopo essere stato sbiancato, il cardoon può essere preparato in gratin, in purea, in succo o tradizionalmente 'alla midolla'.

La raccolta: I cardoon devono essere sbiancati 3 settimane prima della raccolta. Sbianca le piante man mano che ne hai bisogno. Privandole della luce, le foglie diventeranno bianche poiché la fotosintesi non può avvenire, risultando così più tenere. Quando le foglie sono ben asciutte, raggruppale verso il centro e legale con uno spago senza stringere troppo. Assicurati di lasciar circolare l'aria. Avvolgile con cartone spesso, lasciando sporgere solo la parte superiore delle foglie. Rincalza le piante fino a 25 cm. Dopo 3 settimane, scopri le foglie e tagliale appena sopra il colletto.

La conservazione: Le coste fresche si conservano solo per pochi giorni. Puoi anche farne conserve. Per una conservazione invernale, estirpa le piante intere prima delle prime gelate. Sistemale nella sabbia, in un luogo al riparo dal gelo e dalla luce, e annaffiale. In questo modo, potrai prolungare il raccolto durante l'inverno.

Il trucco del giardiniere: Il cardoon è un ortaggio esigente in termini di fertilizzazione, quindi sarà ideale piantarlo dopo una coltura di piselli, fagioli o fave. Questi ultimi, infatti, appartengono alla famiglia delle Fabacee e arricchiscono il terreno di azoto. Inoltre, poiché la crescita del cardoon è relativamente lenta, puoi piantare nelle vicinanze piante a ciclo breve come le lattughe.