Peperoncino Padron BIO (semi)

Il peperone 'Padrón', originario della Galizia, nel nord-ovest della Spagna, è una varietà emblematica conosciuta per il suo sapore dolce e la sua particolarità unica: la maggior parte dei suoi frutti sono dolci, ma alcuni rivelano un sapore piccante, offrendo un'esperienza gustativa divertente. Questi piccoli peperoncini, lunghi tra 5 e 10 cm, hanno una forma conica o allungata e vengono raccolti verdi in stato giovanile o rosso vivo quando sono maturi. La loro buccia sottile e la polpa tenera permettono una rapida cottura. Semina da febbraio a maggio per una raccolta da luglio a novembre.

Tradizionalmente gustati come tapas, i peperoni 'Padrón' vengono fritti in olio d'oliva e cosparsi di sale, conferendo loro una consistenza fondente e un sapore delicato. I frutti verdi possono essere utilizzati come peperoni. Le piante raggiungono i 50 cm di altezza, sono ben adattate alla coltivazione in vaso.

Il peperone (Capsicum annuum e altre specie) è un condimento appartenente alla famiglia delle Solanacee, come i peperoni. Originario delle Americhe, era consumato dagli Inca già dal 7500 a.C. e coltivato dal 3000 a.C. Introdotto in Europa nel XVI secolo dagli Spagnoli, si è rapidamente integrato nella cucina mondiale. Pianta perenne in climi tropicali e annuale sotto le nostre latitudini, il peperone produce fiori bianchi o viola prima di dare frutti colorati, vuoti, che contengono i semi. È ricco di vitamine C e A, e il suo contenuto di capsaicina – responsabile del suo piccante – varia a seconda delle varietà e delle condizioni di coltivazione. Più il peperone è esposto a predatori, più produce capsaicina, un mezzo di difesa naturale. Questa sostanza è misurata sulla scala di Scoville, che va da "dolce" a "esplosivo".

Il peperone viene raccolto in base al colore o allo stadio di maturazione desiderato, il che influisce sulla sua forza e sul suo aroma. Alcuni vengono consumati verdi, mentre altri rivelano tutto il loro potenziale una volta maturi. Il raccolto avviene a mano o con un coltello, lasciando parte del peduncolo per prolungarne la conservazione.

I peperoni possono essere conservati freschi in frigorifero, essiccati (al sole, in forno o all'aria aperta), marinati in olio o aceto, o congelati dopo una accurata pulizia. La trasformazione in polvere, purè o sottaceti offre numerose possibilità culinarie. Quando si maneggiano peperoni molto piccanti, è essenziale indossare dei guanti per evitare irritazioni.

In giardino, il peperone si abbina bene ad altre Solanacee come i pomodori o le melanzane, ma anche al basilico. Per respingere i ragni rossi, piantare dei ravanelli nelle vicinanze. Inoltre, una decotto di peperoni agisce come un efficace insetticida naturale. Preparato facendo bollire peperoni in acqua, questa soluzione può essere spruzzata per combattere i parassiti, facendo attenzione a indossare guanti e occhiali protettivi.