Scorzonera bianca Mammouth - Vilmorin

Il Salsifis Mammouth (Tragopogon porrifolius) è una varietà coltivata per la sua grossa radice bianco crema, lunga e cilindrica. Si consuma cotto, gratinato, tagliato a rondelle con maionese o come contorno a carni o pesci. Lo seminerai da marzo a maggio per un raccolto da ottobre ad aprile.

Il Salsifis è una verdura radice biennale che appartiene alla famiglia delle Astéracées. È diventato quasi confidenziale negli orti, a vantaggio dello Scorzonera, e si trova difficilmente sulle bancarelle, essendo la sua coltivazione ora destinata alla produzione di conserve o surgelati.

È una verdura dal sapore leggermente dolce, che ricorda un po' quello del carciofo, che quindi avrete piacere a ritrovare in giardino per gustarlo appena raccolto. Si presta a molteplici preparazioni: i bambini di solito lo apprezzano con la besciamella ma potete benissimo mangiarlo freddo, con una salsa a base di panna fresca. Le sue giovani foglie possono anche essere consumate, sono eccellenti fresche, in insalata.

Il Salsifis è una fonte molto buona di fibre e minerali, contiene inulina, uno zucchero non digeribile, e il suo valore calorico è basso.

In giardino, il salsifis si trova bene al sole in un terreno abbastanza ricco, fresco, profondo e ben lavorato.

Raccolta: si effettua 7-8 mesi dopo la semina, man mano che servono (si conservano in terra) e vengono sradicati con la vanga.

Conservazione: i Salsifis si conservano alcuni giorni in frigorifero, avvolti in carta assorbente. Possono essere congelati dopo essere stati sbollentati qualche minuto in acqua bollente. Si conservano anche in cantina per alcuni mesi, interrati nella sabbia.

Il trucchetto del giardiniere: effettuate regolari sarchiature e zappature e tagliate i fiori non appena compaiono.