Scorzonera di Spagna Gigante nera di Russia

Il Salsifì Nero Gigante di Russia è una pianta ortaggia antica anche chiamata Scorzonera nera. Questa pianta perenne, coltivata come annuale, offre gustose radici dalla buccia nera e polpa bianca. Si consumano cotte, fritte, in insalata, alla crema o al burro. Semina da marzo a maggio per un raccolto da ottobre ad aprile.

Lo Salsifì è conosciuto fin dall'Antichità dove veniva utilizzato come pianta medicinale. Originario della penisola iberica, venne consumato per la prima volta nel XVII secolo. La sua radice si gusta cotta in insalata, fritta, alla crema o al burro. Lo salsifì ha proprietà digestive, diuretiche e contiene vitamina A e C, calcio, ferro e magnesio.

Lo Salsifì si coltiva come lo scorzonera e richiede un apporto di compost ben decomposto (3 kg/m²) alla fine dell'autunno o all'inizio della primavera.

Raccolta: Si effettua da ottobre ad aprile, man mano che servono (si conservano in terra) sradicandole con la vanga.

Conservazione: Gli Salsifì si conservano alcuni giorni in luogo fresco. Possono essere congelati dopo essere stati sbollentati per alcuni minuti in acqua bollente. Si conservano anche in cantina per alcuni mesi, interrati nella sabbia.

Il consiglio del giardiniere: Effettuare regolari sarchiature e zappature e tagliare i fusti floreali non appena compaiono.

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