Acetosa De Belleville

L'Acetosa Larga di Belleville è una varietà molto produttiva che offre fogliame verde chiaro. Utilizzata cruda, aggiunge una nota acidula alle Insalate composte, ma può anche essere consumata cotta per aromatizzare salse, zuppe e pesci. Si tratta di una pianta da orto perenne, spesso utilizzata in permacultura, che si semina da marzo a maggio per una raccolta da maggio ad agosto.

L'Acetosa comune, Rumex acetosa, è una pianta da orto perenne originaria dell'Europa e dell'Asia. Appartiene alla famiglia delle Polygonacee e prospera naturalmente in terreni freschi, piuttosto pesanti e acidi. Si tratta di una pianta dalle foglie aromatiche, ricca di vitamina C e β-carotene che si prepara e si cucina come gli spinaci. Cotta, aggiunge un tocco acidulo ai pesci, torte e zuppe. Le sue foglie giovani e tenere si consumano crude, in insalata.

Raccolta : L'Acetosa è una pianta perenne che può rimanere in loco per diversi anni, si raccoglie man mano che serve, allo stadio giovanile o a maturità. La raccolta si effettua foglia per foglia, a mano o con il coltello.

Conservazione : l'Acetosa si consuma immediatamente dopo il raccolto perché si conserva male. Tuttavia, si congela molto bene una volta cotta.

Il trucchetto del giardiniere: Per limitare l'irrigazione, vi consigliamo, a partire dalla fine di maggio, di pacciamare il terreno con sottili strati successivi di sfalci, possibilmente mescolati con foglie secche. Questa protezione, che permette al terreno di rimanere umido, riduce anche lo sradicamento delle erbacce.