Fagiolo dall'occhio Dolico del Metro

Il Fagiolo Dolico del Metro è una varietà che produce immense baccelli verdi che raggiungono una lunghezza di circa 45 cm. Questa varietà italiana è conosciuta come dolico asparago o fagiolo chilometro. Appartiene alla famiglia delle Fabacee ma non è un Phaseolus. Quindi, non è propriamente un fagiolo verde nonostante il suo nome. Il sapore del Fagiolo Dolico del Metro è dolce e tenero, con un gusto particolare che ricorda sia il fagiolo verde che l'asparago. Viene apprezzato soprattutto per i suoi baccelli raccolti immaturi, poiché il sapore dei semi secchi è piuttosto mediocre. Apprezza particolarmente il calore, quindi è consigliabile piantarlo in un luogo molto soleggiato e caldo. Le piante raggiungono i 180 cm di altezza, quindi è consigliabile mettere dei tutori sin dal trapianto in piena terra. Effettua le semine da aprile a luglio per una raccolta continua da giugno a settembre. Il fagiolo è un ortaggio molto apprezzato nei giardini poiché è molto facile da coltivare. È così preciso che il giardiniere conosce esattamente il giorno in cui effettuerà la sua prima raccolta, ovvero 60 giorni dopo la semina.

Scoperto nel Nuovo Mondo e successivamente acclimatato in Europa a partire dal XVI secolo, il fagiolo è diventato un legume imprescindibile in tutte le cucine del mondo. Gli Amerindi lo coltivavano per i semi secchi, ma sono stati gli italiani, nel XVIII secolo, a introdurre il consumo del baccello intero raccogliendolo immaturo.
Il fagiolo è una pianta rampicante a crescita indeterminata. Le varietà primitive sono tutte a rampicante e necessitano di un supporto. In seguito, per motivi pratici, sono state selezionate varietà nane, ma tutte presentano viticci capaci di avvolgersi attorno a un supporto.
I baccelli sono generalmente verdi, talvolta gialli (fagioli burro), striati di rosso o addirittura ametiste. Tra le varietà che si consumeranno nello stadio fine o extra fine ci sono i fagioli a filo che presentano, a maturità, dei fili. Successivamente, il baccello diventa coriaceo e perde la sua qualità gustativa.
Il fagiolo mangiatutto è in generale più carnoso e si consuma interamente, sia i semi che i baccelli, anche a maturità. I fagioli a filo - mangiatutto, creati più di recente, possono essere consumati giovani come extra fini fino a uno stadio più carnoso come un mangiatutto, poiché non formano fili.

Tra le varietà a granella (ovvero quelle di cui si consumano solo i semi), si distingue la raccolta dei semi freschi da quella dei semi secchi, ovvero 90 giorni dopo la semina.

I baccelli verdi immaturi sono ricchi di vitamine A, B9 e C, di oligoelementi e sali minerali. Anche i fagioli secchi sono molto ricchi di vitamina C, oligoelementi e soprattutto proteine vegetali.

La raccolta: la raccolta dei semi freschi o dei giovani baccelli inizia 60 giorni dopo la semina. Per i semi freschi, deve essere fatta prima che i baccelli inizino a disidratarsi e a diventare rugosi. I semi devono appena iniziare a prendere il loro colore. Per il consumo dei baccelli, la raccolta avverrà ogni 2 o 3 giorni, sia nello stadio fine che extra fine per i fagioli a filo. La raccolta dei semi secchi avviene tagliando completamente il piede che sarà appeso in un luogo asciutto e aerato. Possono essere sgusciati man mano che servono.

La conservazione: attualmente, il metodo di conservazione più diffuso è la surgelazione dei baccelli. Per farlo, è necessario toglierne le estremità, lavarli, sbollentarli per 5-6 minuti in acqua bollente e poi immergerli in acqua fredda prima di asciugarli con un panno pulito. Una volta messi in sacchetti, i fagioli possono essere conservati nel congelatore a -18°C. Tuttavia, la conservazione in scatola sta riconquistando popolarità per un numero crescente di consumatori a causa delle qualità gustative intrinseche a questo metodo di conservazione. Come per la surgelazione, rimuovi le estremità, lava, sbollenta e poi immergi i fagioli in acqua fredda. Mettili poi in barattoli che riempirai con acqua bollente salata. Chiudili e sterilizzali in pentola o con uno sterilizzatore per 1 ora e 30 minuti a fuoco medio, assicurandoti di coprire completamente i barattoli con acqua dopo averli posizionati correttamente.

Fagioli secchi: ben asciutti, i semi di fagiolo possono essere conservati per un anno se tenuti in buone condizioni, ad esempio in barattoli ermetici.

Il piccolo trucco del giardiniere: i fagioli, come tutti i membri della famiglia delle Fabacee, hanno la particolarità di fissare l'azoto dell'aria nel terreno grazie a una simbiosi pianta-batterio. Hanno quindi la capacità di rigenerare il terreno. È possibile inserire una coltura di fagioli come parte di una rotazione delle colture dopo aver seppellito degli Sovescio.
Il fagiolo è una pianta poco esigente in termini di nutrienti. Tradizionalmente, la coltivazione del fagiolo è associata in America centrale e del Sud a quella delle zucche e del mais, formando una triade il cui compaginamento è benefico. Questa associazione è chiamata Milpa. I fagioli si abbinano molto bene anche con le melanzane, le carote, i cavoli, le patate, i ravanelli poiché si proteggono reciprocamente. Evitare invece la presenza di alliacee o finocchi poiché le loro crescita si inibisce reciprocamente.

Una spruzzata di decotto di ortica consente di combattere efficacemente gli attacchi di afidi e allo stesso tempo di rinforzare le piante che ne hanno beneficiato.