Cicoria scarola Gigante di Maraichere Isis

La Scarola Gigante Maraîchère razza Isis è una varietà molto voluminosa che resisterebbe molto bene ai primi geli. Viene coltivata per le sue foglie intere e croccanti e forma una bella rosetta di foglie che imbiancano naturalmente. Si consuma cruda in insalata o cotta come gli spinaci. Semina da luglio a settembre per una raccolta 3 mesi dopo

La Scarola è una pianta da orto che appartiene alla famiglia delle Asteracee. Ha il nome latino di Cichorium endivia latifolium, è anche conosciuta come Indivia a foglie larghe (senza essere una indivia nel senso comune del termine), Scarola bianca o Scarola. Deriva dalla Scarola selvatica che si trova allo stato naturale nei prati, ai bordi delle strade.

Le Scarole presentano una crescita a rosetta e foglie verdi abbastanza grandi e ondulate. Il cuore è bianco, leggermente bordato di giallo. Alcune varietà devono essere temporaneamente private di luce per ammorbidire il cuore e rimuovere un eventuale amarezza, mentre altre imbiancano naturalmente.

Sono abbastanza rustiche ma temono un po' di più le rigidezze invernali rispetto alle Scarole selvatiche. È quindi prudente, nelle regioni particolarmente fredde, prevedere una protezione del tipo pacciamatura o tunnel.

In giardino, si collocano in un terreno mediamente ricco, piuttosto fresco ma ben drenato.

Le foglie di Scarola si consumano soprattutto crude in insalata ma anche cotte al sugo, gratinate, alla crema, brasate o alla besciamella.

Le Scarole hanno tutte virtù toniche, depurative e leggermente lassative.

Raccolta : le Scarole si raccolgono man mano che servono e crescono.

Conservazione : si conservano alcuni giorni al fresco dopo la raccolta.

Il trucchetto del giardiniere : Effettuare regolari sarchiature e pacciamature è consigliato in caso di siccità.

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