Cicoria scarola gigante riccia Grosse Bouclée Bovary NT

La scarola Bouclée Bovary NT è una varietà resistente alla montata in fiore. Viene coltivata per le sue foglie intere e croccanti, che imbiancano naturalmente. Sono raccolte in una bella rosetta densa e fornita che si consuma cruda in insalata. Semina da febbraio a luglio per una raccolta 3 mesi dopo.

La Scarola è una pianta da orto appartenente alla famiglia delle Asteracee. Il suo nome latino è Cichorium endivia latifolium, ed è anche conosciuta come Indivia a foglie larghe (senza essere però un'indivia nel senso comune del termine), Scarola bianca o Escarola. Proviene dalla Chicoria selvatica che si trova allo stato naturale nei prati e lungo i bordi dei sentieri.

Le Scarole presentano una rosetta e foglie verdi piuttosto grandi e ondulate. Il cuore è bianco, leggermente bordato di giallo. Alcune varietà devono essere temporaneamente esposte all'oscurità per ammorbidire il cuore e rimuovere un eventuale amarezza, mentre altre imbiancano naturalmente.

Sono piuttosto rustiche ma temono un po' di più le rigidezze invernali rispetto alle Chicorie selvatiche. È quindi prudente, nelle regioni particolarmente fredde, prevedere una protezione del tipo pacciamatura o tunnel.

In giardino, si collocano in un terreno mediamente ricco, piuttosto fresco ma ben drenato.

Le foglie di Scarola si consumano soprattutto crude in insalata, ma anche cotte al sugo, gratinate, alla crema, brasate o alla besciamella.

Tutte le Chicorie hanno proprietà toniche, depurative e leggermente lassative.

Raccolta: le Scarole si raccolgono man mano che servono e crescono.

Conservazione: si conservano alcuni giorni al fresco dopo il raccolto.

Il piccolo trucco del giardiniere: Effettuare regolari sarchiature e pacciamature, è consigliata in caso di siccità.