Cicoria Tête d'Anguille

Il Cichorium intybus var. sativum Testa d'Anguilla è una varietà antica molto originale, coltivata per le sue radici lisce, lunghe 30 cm che assomigliano a una testa di anguilla. Vengono consumate cotte al vapore o gratinate. Semina da maggio a giugno per un raccolto da settembre a dicembre.

È una verdura che è stata vicina alla scomparsa. Originariamente nel 19° secolo, era una varietà di cicoria da caffè rinomata. Già all'inizio del 20° secolo, dei coltivatori intorno a Dunkerque l'hanno coltivata come verdura nei loro giardini. Negli anni '50, è stata abbandonata come cicoria da caffè. L'unica cosa che è rimasta fino ai nostri giorni è il suo consumo come radice, principalmente tra Calais e Dunkerque.

Le radici di cicoria si consumano cotte al sugo, gratinate, alla crema, brasate o alla besciamella. La cicoria ha anche proprietà depurative e lassative.

Raccolta: le radici di cicoria si raccolgono man mano che servono a partire da settembre.

Conservazione: si conserva qualche giorno al fresco dopo il raccolto.

Il trucco del giardiniere: Effettuare regolari sfalci e zappature e una Pacciamatura è consigliata in caso di siccità.