Prezzemolo tuberoso tuberosum

Il Prezzemolo a radice grossa Pietruzska è una varietà di prezzemolo ancora poco conosciuta che sviluppa una grossa radice bianca di circa 15 cm, carnosa, consumata come la pastinaca o il sedano. Le sue foglie piatte e arricciate sono utilizzate come il prezzemolo classico. Da scoprire! Semina da marzo a maggio per raccolti distribuiti da aprile a ottobre.
Questa varietà è anche conosciuta con i nomi di Prezzemolo d'Inghilterra o Prezzemolo di Germania.

Il prezzemolo è una pianta aromatica, condimentare utilizzata anche come pianta medicinale. È ricco di vitamine, oligoelementi e minerali. Si ricorderà soprattutto il suo elevato contenuto di vitamine C e A: 100 g di prezzemolo contengono quattro volte più vitamina C di 100 g di un'arancia e quattro volte la dose giornaliera necessaria di vitamina A. È uno stimolante del sistema nervoso, combatte efficacemente l'anemia e possiede un potere disintossicante.

Non sorprende quindi che abbia simboleggiato la forza nell'antica Grecia ed sia stato adorato dai Romani che lo hanno introdotto in numerosi paesi dell'Impero. Cade in disgrazia nel Medioevo dove è associato al diavolo. La spiegazione risiede probabilmente nella germinazione un po' variabile della pianta. Questa pianta biennale originaria del Vicino Oriente è coltivata come annuale tranne se si desidera farla andare in seme e raccogliere il seme. Produce quindi ombrelle di piccolissimi fiori verde-giallastri a bianchi. Ma sono le foglie che vengono coltivate per il prezzemolo. Contiene oli essenziali e al minimo sfregamento profuma l'ambiente circostante. Sono di un verde brillante, divise in tre foglioline e poi in lobi profondamente segnati. Il Prezzemolo talvolta si confonde con la cicuta minore - pianta tossica - le cui foglie sono simili, ma che emana un odore sgradevole. Il Prezzemolo tuberoso è invece coltivato sia per la sua radice a fittone che per il fogliame. Le piante di prezzemolo possono raggiungere i 60 cm di altezza.

Viene spesso inserito nei bouquet garni in associazione con timo, alloro e rosmarino. È molto apprezzato nelle salsine all'aglio che accompagnano i fagioli verdi, le lumache, ecc. Viene anche spesso utilizzato come elemento decorativo sui piatti.

La raccolta: la raccolta avviene generalmente tre mesi dopo la semina. La raccolta si effettua direttamente con le forbici o pizzicando man mano che serve in cucina. Questo taglio stimola la pianta e favorisce la formazione di nuovi germogli. È utile avere le tue erbe aromatiche a portata di mano, in vaso sul davanzale o vicino in giardino per non dover attraversare tutto l'orto ogni volta che ne hai bisogno.

La conservazione: il prezzemolo è molto meglio consumato fresco. Ma si congela molto bene. Per farlo, lavalo e lascialo asciugare bene. Riunisci i rami in mazzetti che metterai in un sacchetto per il congelatore. Potrai così conservarlo per tutto l'inverno e usarlo secondo le tue esigenze. Se preferisci lasciarlo seccare, lava i rami, asciugali accuratamente e lascia asciugare i mazzetti a testa in giù in un luogo asciutto. Quando i rami diventano fragili, sbriciolali e trasferiscili in un contenitore ermeticamente chiuso.

Il piccolo trucco del giardiniere: il prezzemolo rafforzerebbe il profumo delle rose. Per evitare la mosca della carota, che adora anche il prezzemolo, piantali ai piedi delle tue lavande per farle scappare. I ravanelli e il prezzemolo si potenziano mentre la presenza del prezzemolo inibisce la crescita del sedano rapa.