Pisello nano Désirée

Il Pisello Desiderio è una varietà molto precoce di pisello nano da sgusciare (60 cm) a grana rugosa. Offre lunghe baccelli di un bel viola, pieni di grossi chicchi marroni molto rugosi e teneri. I suoi fiori sono rosa lillà. Raccolta da aprile a luglio.

Il pisello è una pianta annuale da orto che ha origini molto antiche nel Vicino Oriente. È una delle verdure più antiche coltivate in Europa e in Asia ed è stato a lungo consumato essiccato, spezzettato prima della cottura. Il suo consumo fresco è piuttosto recente e le sue qualità nutrizionali e gustative lo rendono un ortaggio primaverile per eccellenza.

Esistono numerose varietà, nane o rampicanti (a rami) che producono baccelli contenenti chicchi rotondi, rugosi o lisci. O il baccello deve essere sgusciato, o può essere consumato intero.

Per i piselli "da sgusciare", il baccello non è buono per il consumo poiché è coriaceo, come il fagiolino verde; quindi deve essere sgusciato. È in questa categoria che esiste la più ampia scelta e di tutte le dimensioni. Tra i piselli "da sgusciare", si distinguono: i piselli a grana rugosa, più dolci e che resistono un po' meglio al calore, e i piselli a grana liscia o rotonda, più adatti a una coltivazione precoce, poiché più rustici e meno sensibili all'umidità. Nell'orto, si inizia con i piselli lisci, e si seminano più tardi i chicchi rugosi.

Il pisello "mangiatutto" o "goloso", il cui baccello non è coriaceo, è commestibile intero se raccolto prima della completa formazione dei semi. Più tardi, può essere sgusciato per essere consumato come un pisello fresco.

Si trovano anche piselli croccanti, più dolci, dove si consumano i piselli formati con il loro baccello.

Il pisello ama i climi miti e umidi. Teme gli estremi: il caldo, le gelate, la mancanza e l'eccesso d'acqua.

Raccolta

In base alla precocità delle varietà, i piselli si raccolgono tra due mesi e mezzo e quattro mesi dopo la semina.

Raccogli i piselli da sgusciare quando i baccelli sono ben pieni (circa due volte a settimana), ma ancora verdi.

Conservazione

I piselli freschi si conservano, non sgusciati, per 48 ore nel cassetto dei vegetali del frigorifero

Le varietà rugose sono più dolci dei piselli rotondi, e i chicchi rimangono teneri più a lungo nei baccelli se la raccolta è un po' tardiva.

Il trucchetto del giardiniere

I piselli, come tutte le piante della famiglia delle Fabacee, arricchiscono il terreno di azoto. Occupano un posto in una rotazione che avviene in 4 anni. Il pisello fa parte delle piante poco esigenti di nutrienti. I piselli si associano molto bene con le carote, i sedani, i cavoli, i rutabaga, le patate, i ravanelli poiché si proteggono reciprocamente. Evitate invece la presenza di alliacee o finocchi poiché le loro crescita si inibiscono.