Pero Beurré Clairgeau

Il Pyrus communis Beurré Clairgeau produce un frutto di grosso calibro, che può raggiungere i 500-700 grammi, di forma piriforme allungata, con bucce irregolari, leggermente ottuse, talvolta un po' contorte. La pelle, verde pallida che diventa gialla a maturazione, è un po' spessa, punteggiata di verde scuro e marrone, macchiata di fulvo intorno al peduncolo, assumendo tonalità rossastre all'esposizione al sole. La polpa bianca è semi-fina, fondente, un po' granulosa verso il centro, molto succosa, dolce, leggermente acidula e delicatamente profumata. La raccolta va da fine settembre a metà ottobre, i frutti si consumano subito dopo la raccolta e la conservazione può durare fino all'inizio di gennaio. Leggermente acidula e ricca di zuccheri, è una pera da tavola, deliziosa da gustare al naturale. Cotta, è una varietà adatta a numerose ricette dolci o salate, o alla preparazione di pere sciroppate conserve. È una varietà parzialmente autofertile che richiede la presenza di altre varietà di peri nelle vicinanze per migliorare l'impollinazione e aumentare così il numero di frutti. I frutti sono resistenti alla manipolazione e al trasporto. Varietà resistente alle malattie, nonostante la sua sensibilità alla ticchiolatura.

Il Pyrus communis (Pero comune) è un albero da frutto appartenente alla famiglia delle Rosacee. Presente in Europa sin dall'antichità, è originario delle foreste dell'Asia occidentale. In Francia, i peri comparvero nel XVI secolo, quando sotto il regno di Luigi XIV, diverse specie vennero coltivate nei giardini reali. Nel corso dei secoli, è comparsa un'ampia varietà di cultivar. La sua coltivazione è diffusa in tutta Europa.

La varietà 'Beurré Clairgeau', chiamata anche Clairgeau di Nantes, Clairgeau o Clairgeau butterbirne, è stata ottenuta intorno al 1848 da Monsieur Pierre Clairgeau, giardiniere a Nantes, in Loira Atlantica. Proveniente da un seme casuale, probabilmente è il risultato dell'incrocio tra una Beurré e una Duchessa d'Angoulême. A partire dal 1850, furono i belgi a iniziare la sua propagazione. Questo pero forma un albero dalla struttura piuttosto eretta che può raggiungere, in età adulta, circa 5 metri di altezza per 4 metri di larghezza, producendo numerosi rami sparsi. La sua forma si adatta bene alle forme alte (su tronco) o basse (a cespuglio) o palizzate (palmetta verriera). Il suo fogliame caduco è composto da grandi foglie di 8-10 cm di lunghezza, alterne, ovali, di un verde brillante che assume tonalità autunnali giallo arancio. La fioritura avviene verso la fine di aprile, solitamente al riparo dal gelo. I fiori bianchi, semplici, di 2-3 cm di diametro, raggruppati in ombrelle, sono melliferi. Possono essere distrutti dal gelo a partire da -2 a -3 °C. È un albero rustico che sopporta temperature fino a -25 °C, adatto alla coltivazione in tutte le regioni francesi, compresa in montagna. Questo Pero è detto auto-sterile o auto-incompatibile, i fiori non possono auto-fecondarsi. Per questo motivo è necessaria la presenza di altre varietà di peri nelle vicinanze, con fioriture che avvengono nello stesso periodo. Ad esempio, le varietà Beurré Hardy, Conférence, Doyenné du Comice, Jules Guyot, Louise Bonne d'Avranches, William’ Bon Chrétien, William's Rouge sono adatte per incrociare l'impollinazione e aumentare così il numero di frutti.

Il Pyrus Beurré Clairgeau è una varietà ad alto rendimento, molto fertile, con una rapida messa a frutto e una fruttificazione abbondante e regolare. La raccolta inizia a fine settembre, e i frutti si consumano subito dopo la raccolta man mano che maturano. La pera si consuma sia cruda che cotta, in compote, nei dolci e nei dessert, in insalate di frutta o composte, in abbinamento a formaggi o come contorno a piatti salati, accanto a anatre, carni bianche (pollame e agnello) o selvaggina. È perfetta anche per preparare succhi o frutta sciroppata. Ricca d'acqua, la pera rinfresca e disseta. Molto carnosa, sazia a lungo. Mediamente calorica, è ricca di potassio, calcio e magnesio, con un apporto non trascurabile di ferro. La sua ricchezza in vitamine C ed E, antiossidanti e fibre rende la pera un alleato per la salute. È tonica, energizzante e idratante. I frutti possono essere conservati 2-3 mesi dopo la raccolta. La conservazione può avvenire in un luogo fresco, sano, al riparo dalla luce a una temperatura di circa 8-10 °C o in una cella frigorifera, sigillata dall'aria esterna a una temperatura di 1-3 °C.

Molto popolare grazie ai suoi frutti, il pero trova il suo posto nel giardino per il piacere dei grandi e dei piccoli. Tra una vasta gamma di peri, è facile trovare la varietà che meglio si adatta ai propri desideri.