Pero Plant de Blanc

Il Pyrus communis (Poirier comune) è un albero da frutto appartenente alla famiglia delle Rosacee. Presente in Europa fin dall'antichità, è originario delle foreste dell'Asia occidentale. In Francia, i piantatori di pere apparvero nel XVI secolo, quando sotto il regno di Luigi XIV, diverse specie furono coltivate nei giardini del re. Nel corso dei secoli, un gran numero di cultivar ha fatto la sua comparsa. La sua coltivazione è ampiamente diffusa in Europa. Il Thresor de Santé, nel 1607, scrive che in «Normandia bassa»: «si produce vino di mele e pere, che riscalda e inebria». Julien Le Paulmier (1520-1588), un medico francese originario di Saint-Lô, dedicò già nel 1588 un intero capitolo al poiré nel suo «Trattato del vino e del sidro». Nel XVI e XVII secolo, mentre il sidro di mele si diffondeva progressivamente in tutti i paesi normanni, il poiré rimaneva limitato a certe zone del sud e dell'est di questa regione, in particolare nella regione di Domfront (Domfront en Poiraie, nuovo comune nel sud dell'Orne, in Normandia).

La varietà Plant de Blanc, ha le sue origini in Normandia, dove è coltivata almeno dal 1857. È senza dubbio la più utilizzata per la produzione di poiré. Questo albero di pere forma un albero alla struttura eretta a forma piramidale, che può raggiungere, in età adulta, approssimativamente 6 metri di altezza per 5 metri di larghezza, producendo numerosi rami divergenti e ricadenti. I pomi di pere si coltivano come alberi ad alto fusto o a basso fusto. Il fogliame deciduo è composto da grandi foglie di 6-8 cm di lunghezza, alterne, ovali, di un verde brillante che assume tonalità autunnali giallo-arancio. La fioritura avviene nella seconda metà di aprile, solitamente al riparo dai geli. I fiori bianchi, semplici, di 2-3 cm di diametro, raggruppati in ombrelle, sono melliferi. Possono essere distrutti dal gelo a partire da -2 a -3°C. È un albero rustico che sopporta temperature vicine a -25°C, adatto alla coltivazione in tutte le regioni della Francia, comprese quelle in alta quota. Questo Poirier è detto auto-sterile o auto-incompatibile, i fiori non possono fecondarsi da soli. Per questo motivo è necessaria la presenza di altre varietà di pere, nelle vicinanze, la cui fioritura avviene nello stesso periodo. Ad esempio, le varietàBeurré Hardy, Conferenza, Doyenné du Comice, Fausset, Jules Guyot, William’s Bon Chrétien, William's Rouge sono adatte a incrociare l'impollinazione e quindi aumentare il numero di frutti. In un frutteto di Poiriers à poiré, l'impollinazione sarà incrociata dal numero di soggetti.

Il Poirier Plant de Blanc è una varietà molto produttiva, con una rapida entrata in produzione e una fruttificazione abbondante, irregolare, buona ogni due anni. La raccolta inizia verso metà ottobre, e i frutti si consumano subito dopo la raccolta man mano che maturano. Verso fine ottobre, si procede alla pressatura, e dopo la pressione, si ottiene un succo fermentato effervescente, per produrre una bevanda limpida, di colore giallo pallido a dorato, chiamata «poiré». Si caratterizza per la finezza delle sue bollicine non aggressive e per aromi dominati da note fruttate (agrumi, pesche...) e floreali che si sviluppano con sfumature di frutta esotica. I sapori sono equilibrati tra acidità, una leggera amarezza e la dolcezza apportata dai zuccheri non fermentati. Il poiré brut (tra 3,5° e 5,5° di alcol) o dolce (circa 3° di alcol) si consuma fresco, tra 10 e 12 °C. Il poiré brut si abbina bene con tutti i tipi di piatti, in particolare quelli a base di carne di vitello, pollame o pesce. Il poiré dolce è ottimo per accompagnare dolci, formaggi, insalate di frutta, crepes o per entrare nella composizione di cocktail. Dal poiré, dopo la distillazione, si elabora l'acquavite di pere. Dal mosto di pere à poiré e dall'acquavite di pere, si produce il famoso Mistelle, una bevanda che contiene tra 16 e 22° di alcol, e di solito si consuma come aperitivo. Si può anche produrre un aceto di qualità, noto per i suoi numerosi usi in cucina (salse, marinature, chutney...) e i suoi effetti benefici sulla salute.

Moderatamente calorica, la pera è ricca di potassio, calcio e magnesio, con un apporto non trascurabile di ferro. Il suo contenuto di vitamine C ed E, antiossidanti e fibre rende la pera un alleato per la salute. I frutti possono essere conservati per alcune settimane dopo la raccolta. La conservazione può avvenire in un luogo fresco, sano, al riparo dalla luce a una temperatura intorno ai 8-10°C o in una cella frigorifera, ermetica all'aria esterna a una temperatura di 1-3°C.