Uva-spina Crispa Goldling

Il Ribes nero a grappoli Crispa ® ‘Goldling’ ® è un recente ibrido, selezionato per i suoi grossi frutti di qualità superiore, il suo elevato e costante rendimento, nonché per la sua crescita vigorosa e la sua comprovata resistenza all'oidio, anche in condizioni umide. Questo piccolo arbusto si copre, ad aprile, di fiori verdastri, piuttosto insignificanti, ma fonte di cibo per le api e altri insetti utili del giardino. Il periodo di raccolta va da luglio ad agosto. Meno acidi e più succosi rispetto ai Ribes a grappoli, i frutti di 'Goldling' si gustano come caramelle. Con una buccia sottile e liscia, quasi priva di peli, si gustano al naturale con grande piacere. Piantumazione da ottobre a marzo per una raccolta in agosto.

Il sapore delizioso e fruttato di questo ribes nero è perfetto per arricchire le insalate, esaltare il sapore dei piatti salati, esaltare i dolci e i dessert o preparare deliziose marmellate. Con uno sviluppo moderato, l'arbusto è facile da mantenere e può facilmente trovare posto in giardino, in piena terra o coltivato in un vaso sufficientemente grande. 

Il Ribes nero, in latino Ribes grossularia var. uva-crispa, anche chiamato Ribes spinoso, Uva crespa, Claque-poux, Croque-poux, Ballon o Vinétier, appartiene alla famiglia delle Grossulariacee, come i Ribes a grappoli (Ribes rubrum) e i Ribes neri (Ribes nigrum). Il nome di Ribes nero deriva dagli inglesi che da molto tempo usavano questo ribes per preparare una salsa agrodolce da accompagnare il merluzzo. Coltivato nel nord Europa dal XVI secolo, il Ribes nero è un ibrido fertile ottenuto dall'incrocio di due specie originarie dell'Europa e del Nord Africa, ancora spontanee nelle foreste montane, in Scozia, in Francia e nel Caucaso.

Il Ribes uva-crispa Crispa ® ‘Goldling’ ® è un ibrido svizzero, molto recente, della gamma Crispa ®. Una gamma composta da ribes selezionati per i loro alti rendimenti, i loro frutti carnosi e succosi, ricchi di zucchero, su piante vigorose e resistenti alle malattie. Forma un arbusto cespuglioso, spinoso, con portamento a ciuffo di rami un po' rigidi, ramificati e allargati. Questo arbusto molto rustico raggiungerà 1 m di altezza per un'espansione di 80 cm. Le foglie sono decidue, composte da foglie palmate, lobate e aromatiche, di colore verde medio. Questo arbusto assomiglia ai ribes classici, ma si differenzia soprattutto per i frutti: più grandi, dal sapore dolce, compaiono solitari lungo i rami a differenza dei ribes a grappoli. Ad eccezione di alcune varietà prive di spine, il Ribes nero presenta steli spinosi. La fioritura avviene in primavera, sotto forma di grappoli di piccoli fiori verdastri insignificanti, intensamente visitati dalle api. La fruttificazione avviene maggiormente sui rami di uno e due anni. La raccolta si estende da luglio ad agosto. L'arbusto si copre quindi di bacche, rotonde o ovali, dalla buccia liscia, quasi priva di peli, di 1,4 cm di diametro, distribuite lungo i rami. A maturazione, le groseille assumono un colore giallo senape con venature dorate, e sono piene di una polpa traslucida, succosa, fruttata, dolce e leggermente acidula, contenente minuscoli semi.

Il Ribes nero giallo 'Goldling' è autofertile, quindi non ha bisogno di un compagno per fruttificare, ma la presenza di un'altra varietà nelle vicinanze aumenterà la produzione. La raccolta avviene man mano che i frutti maturano. È semplificata, grazie alle dimensioni dei grani. La produzione di un ribes è di circa 2-4 kg di frutta per pianta a seconda dell'età e delle condizioni di coltivazione della pianta. I frutti sono ricchi di vitamina C, antiossidanti, minerali, oligoelementi, potassio, calcio e fosforo. Inoltre, la loro bassa quantità di zucchero li classifica tra i piccoli frutti meno energetici (50 kcal per 100 g). Il frutto è depurativo per l'organismo grazie alle sue proprietà diuretiche, digestive, decongestionanti del fegato e lassative, a condizione di consumarlo leggermente maturo. Raccolti sull'arbusto, sono squisiti da gustare freschi, e per maggior golosità, si possono cospargere con un po' di zucchero cristallizzato. In cucina, per attenuare l'acidità dei frutti, è possibile sbollentarli per un minuto e poi raffreddarli sotto acqua fredda. Eccellenti in gelatine o marmellate, si possono anche utilizzare per guarnire torte e preparare dolci.  Saranno perfetti nella preparazione di sciroppi, sorbetti, gelati o dessert. L'equilibrio sottile tra aromi e acidità dei frutti offre un utilizzo interessante per accompagnare le carni (selvaggina, pollame…), i pesci grassi (sardine, maquereaux, tonno…) o per dare un tocco in piccole quantità nelle insalate composte.

Durante l'estate, il Ribes nero offre la soddisfazione di belle raccolte e il piacere di gustare frutti saporiti, ma attenzione a fare attenzione alle spine. Puoi associarlo a Ribes neri, Lamponi, Mirtilli, Mirtillo o altre varietà di piccoli frutti per formare una siepe commestibile, che saprà rafforzare con i suoi molteplici vantaggi culinari. Come in qualsiasi piantagione, è importante alternare le specie e le varietà, dove possibile. In questo modo si limita il rischio di malattie e si favorisce l'impollinazione, anche se la varietà è autofertile. È possibile coltivare questa varietà in vaso, tuttavia è necessario scegliere un contenitore alto almeno 40 cm e assicurarsi di annaffiare regolarmente con acqua non calcarea.