Uva-spina Tatjana

Il Ribes rosso, in latino Ribes grossularia var. uva-crispa, noto anche come Ribes spinoso, Uva crespa, Claque-poux, Croque-poux, Ballon o Vinétier, appartiene alla famiglia delle Grossulariacee, come i Ribes a grappoli (Ribes rubrum) e i Ribes neri (Ribes nigrum). La denominazione di Ribes rosso deriva dagli Inglesi che utilizzavano da molto tempo questo ribes per preparare una salsa agrodolce da accompagnare al merluzzo. Coltivato nel nord Europa dal XVI secolo, il Ribes rosso è un ibrido fertile derivante dall'incrocio tra due specie originarie dell'Europa e del Nord Africa, ancora spontanee nelle foreste montane, in Scozia, in Francia e nel Caucaso.

Il Ribes uva-crispa ‘Tatjana’ è una varietà robusta, rustica e vigorosa, con ottime capacità di adattamento ai rigidi e freddi inverni. Forma un arbusto cespuglioso, piuttosto poco spinoso, con portamento a ciuffo di rami un po' rigidi, ramificati e allargati. Questo arbusto molto rustico raggiungerà 1 m di altezza per una larghezza di 80 cm. Il fogliame è deciduo, composto da foglie palmate, lobate e aromatiche, di colore verde medio. Questo arbusto assomiglia ai ribes classici, ma si differenzia soprattutto per quanto riguarda i frutti: più grossi, dal sapore dolce, compaiono solitari lungo i rami a differenza dei ribes a grappoli. La fioritura avviene in primavera, sotto forma di grappoli di piccoli fiori verdastri, piuttosto insignificanti, ma intensamente visitati dalle api. La fruttificazione avviene principalmente sui rami di uno e due anni. Varietà precoce, la raccolta inizia verso inizio luglio e si protrae per tutto il mese. L'arbusto si ricopre quindi di bacche, rotonde od ovali, dalla buccia poco pelosa, di diametro di 1,3 cm, distribuite lungo i rami. A maturazione, i ribes assumono un colore verde, leggermente giallastro, e sono riempiti di una polpa traslucida, succosa, fruttata, dolce e acidula, contenente minuscoli semi.

Il Ribes rosso Tatjana è autofertile, non ha quindi bisogno di un compagno per fruttificare, ma la presenza di un'altra varietà nelle vicinanze aumenterà la produzione. La raccolta avviene man mano che i frutti maturano. È semplificata, grazie alla dimensione dei chicchi. La produzione di un ribes è di circa 3-4 kg di frutti per pianta a seconda dell'età e delle condizioni di coltivazione della pianta. I frutti sono ricchi di vitamina C, antiossidanti, minerali, oligoelementi, potassio, calcio e fosforo. Inoltre, la loro bassa percentuale di zuccheri li colloca tra i piccoli frutti meno energetici (50 kcal per 100 g). Il frutto è depurativo per l'organismo grazie alle sue proprietà diuretiche, digestive, decongestionanti del fegato e lassative, a condizione di consumarlo non completamente maturo. Raccolti dall'arbusto, sono squisiti da gustare freschi, e per una maggiore golosità, si possono cospargerli con un po' di zucchero cristallizzato. In cucina, per attenuare l'acidità dei frutti, è possibile sbollentarli per un minuto e poi raffreddarli sotto acqua fredda. Eccellenti in gelatine o marmellate, si possono anche utilizzare per guarnire crostate e preparare dolci. Saranno perfetti nella realizzazione di sciroppi, sorbetti, gelati o dessert. L'equilibrio sottile tra aromi e acidità dei frutti offre un utilizzo interessante per accompagnare le carni (selvaggina, pollame, ...), i pesci grassi (sardine, merluzzi, tonno, ...) o per aggiungerli con un tocco in insalate composte.

In estate, il Ribes rosso Tatjana è un'ottima opzione per deliziare il palato. Il suo frutto è particolarmente facile da raccogliere, poiché è grosso e la pianta ha poche spine. Per apprezzarne il sapore, è possibile piantarlo da solo o con altre varietà di piccoli frutti. È consigliabile alternare le specie e le varietà per limitare il rischio di malattie e favorire la impollinazione. È anche possibile coltivarlo in vaso, scegliendo un contenitore alto almeno 40 cm e annaffiando regolarmente con acqua non calcarea. Una siepe commestibile composta da Ribes rossi e altre varietà di piccoli frutti vi garantirà deliziosi momenti di piacere gustativo!