Uva-spina Freedonia

Il Groseillier à maquereaux Freedonia è una varietà molto produttiva, vigoroa, tardiva e meno spinosa di altre varietà di Groseillier à maquereaux. L'arbusto produce frutti rotondi dalla buccia rossastra, leggermente vellutata, e dalla polpa rosa traslucida, maturi in agosto. Sono piacevolmente profumati e i loro sapori dolci e aciduli sorprendono le papille gustative. Ricchi di pectina, i frutti sono ideali per preparare gelatine o marmellate. Leggermente croccanti, i ribes neri sono gustosi al naturale e il loro profumo sottile, dolce e acidulo, farà meraviglia in pasticceria e come accompagnamento a pesce o piatti salati. Questa varietà è particolarmente resistente alla oidio. La raccolta avviene in agosto.

Nella categoria dei Groseilliers, il Groseillier à maquereaux (Ribes grossularia var. uva-crispa), anche chiamato Ribes spinoso, Uva spinosa, Claque-poux, Croque-poux, Ballon o Vinétier, appartiene alla famiglia delle Grossulariacées, come i Ribes rossi (Ribes rubrum) e i Cassissiers (Ribes nigrum). La denominazione di Groseillier à maquereaux deriva dagli Inglesi che utilizzavano da molto tempo questo ribes nero per preparare una salsa agrodolce destinata ad accompagnare il maiale. Coltivato a nord dell'Europa dal XVI secolo, il Groseillier à maquereaux è un ibrido fertile derivante dall'incrocio tra due specie originarie dell'Europa e del Nord Africa, ancora spontanee nelle foreste di montagna, in Scozia, in Francia e nel Caucaso.

Il Groseillier à maquereaux è un arbusto cespuglioso, spesso spinoso, con portamento a ciuffo di rami un po' rigidi, ramificati ed espansi. Questo arbusto raggiungerà 1 m di altezza con uno sviluppo di 75 cm. Il fogliame è caduco (assente in inverno), composto da foglie palmate, lobate e aromatiche, di un verde medio. Questo arbusto assomiglia ai ribes classici, ma si differenzia soprattutto per i frutti : più grandi, dal sapore dolce, essi appaiono solitari lungo i rami a differenza dei ribes rossi. A parte alcune varietà prive di spine, il Groseillier à maquereaux presenta steli spinosi. La fioritura avviene in primavera, sotto forma di grappoli di piccoli fiori verdastri insignificanti, intensamente visitati dalle api. La fruttificazione avviene soprattutto sui rami di uno e due anni. L'arbusto si copre allora di bacche traslucide, rotonde o ovali, di 1,5 cm di diametro, distribuite lungo i rami, simili a biglie, contenenti piccoli semi. La raccolta, scalare al momento della maturazione dei frutti, è semplificata dalla dimensione dei chicchi. Il Groseillier à maquereaux produce circa 3-5 kg di frutta per pianta a seconda dell'età e delle condizioni di coltivazione della pianta. 

I ribes neri sono ricchi di vitamina C, antiossidanti, minerali, oligoelementi, potassio, calcio e fosforo. Inoltre, il loro basso contenuto di zucchero li classifica tra i piccoli frutti meno energetici (50 kcal per 100 g). Come delle palline colorate, i frutti del Groseillier à maquereaux Freedonia sono una vera ghiottoneria in estate. Raccolti sull'arbusto, sono squisiti da gustare freschi, e per maggior golosità, si possono cospargerli con un po' di zucchero cristallizzato. In cucina, per attenuare l'acidità dei frutti, è possibile sbollentarli per un minuto e poi raffreddarli sotto acqua fredda. Eccellenti in gelatine o marmellate, possono essere utilizzati anche per guarnire torte e preparare dolci. Saranno perfetti nella preparazione di sciroppi, sorbetti, gelati o dessert. L'equilibrio sottile tra gli aromi e l'acidità dei frutti offre un'utilizzo interessante per accompagnare carni (selvaggina, pollame...), pesci grassi (sardine, sgombri, tonno...) o con un tocco in insalate composte.

In estate, il Groseillier à maquereaux regala la soddisfazione di belle raccolte e il piacere di gustare frutti saporiti, ma attenzione alle spine. In giardino, trova il suo posto in associazione con dei Groseilliers, dei Lamponi o altre varietà di piccoli frutti per formare una siepe commestibile.