Uva-spina Easycrisp Lady Late

Il Ribes rosso, in latino Ribes grossularia var. uva-crispa, chiamato anche Ribes spinoso, Uva crespa, Claque-poux, Croque-poux, Ballon o Vinétier, appartiene alla famiglia delle Grossulariaceae, come i Ribes a grappoli (Ribes rubrum) e i Ribes neri (Ribes nigrum). Il nome Ribes rosso deriva dagli inglesi che utilizzavano da molto tempo questo ribes per preparare una salsa agrodolce da accompagnare al merluzzo. Coltivato nel nord Europa fin dal XVI secolo, il Ribes rosso è un ibrido fertile derivante dall'incrocio tra due specie originarie dell'Europa e del Nord Africa, ancora spontanee nelle foreste montane, in Scozia, in Francia e nel Caucaso.

Il Ribes uva-crispa Easycrisp ® ‘Lady Late’ ® è una recente creazione svizzera della gamma Easycrisp ®. Una gamma composta da varietà di ribes selezionate per i loro elevati rendimenti, grandi frutti aromatici e succosi, su piante quasi prive di spine, vigorose e resistenti alle malattie, in particolare all'oidio. Forma un arbusto cespuglioso, poco spinoso, con portamento a ciuffo di rami un po' rigidi, ramificati ed eretti. Questo arbusto molto rustico raggiungerà 1 m di altezza per un'espansione di 80 cm. Il fogliame è caduco, composto da foglie palmate, lobate e aromatiche, di colore verde medio. Questo arbusto assomiglia ai classici ribes, ma si differenzia soprattutto per i frutti: più grandi, dal sapore dolce, compaiono solitari lungo i rami a differenza dei ribes a grappoli. La fioritura avviene in primavera, sotto forma di grappoli di piccoli fiori verdastri insignificanti, intensamente visitati dalle api. La fruttificazione avviene principalmente sui rami di uno e due anni. La raccolta avviene dalla fine di luglio a metà agosto. L'arbusto si copre quindi di grosse bacche, rotonde o ovali, dalla pelle liscia, di 1,4 cm di diametro, distribuite lungo i rami. A maturazione, i ribes assumono un colore rosso vivo e sono pieni di polpa traslucida, succosa, fruttata, dolce e leggermente acidula, contenente minuscoli semi.

Il Ribes rosso Lady Late è autofertile, quindi non ha bisogno di un compagno per fruttificare, ma la presenza di un'altra varietà nelle vicinanze aumenterà la produzione. La raccolta avviene man mano che i frutti maturano. Essa è semplificata grazie alle dimensioni dei grani. La produzione di un ribes è di circa 3-5 kg di frutti per pianta a seconda dell'età e delle condizioni di coltivazione della pianta. I frutti sono ricchi di vitamina C, antiossidanti, minerali, oligoelementi, potassio, calcio e fosforo. Inoltre, il loro basso contenuto di zuccheri li classifica tra i piccoli frutti meno energetici (50 kcal per 100 g). Il frutto è depurativo per l'organismo grazie alle sue proprietà diuretiche, digestive, decongestionanti del fegato e lassative, a condizione di consumarlo leggermente maturo. Raccolti sull'arbusto, sono squisiti da gustare freschi e, per maggior golosità, si possono cospargerli con un po' di zucchero cristallizzato. In cucina, per attenuare l'acidità dei frutti, è possibile sbollentarli per un minuto e poi raffreddarli sotto acqua fredda. Ottimi in gelatine o marmellate, si possono anche utilizzare per guarnire torte e preparare dolci. Saranno perfetti nella produzione di sciroppi, sorbetti, gelati o dessert. L'equilibrio sottile tra gli aromi e l'acidità dei frutti offre un'utilizzo interessante per accompagnare carni (selvaggina, pollame, ...), pesci grassi (sardine, merluzzi, tonni, ...) o per dare un tocco in piccole quantità nelle insalate composte.

In estate, il Ribes rosso Lady Late offre momenti di piacere gustativo con i suoi frutti succulenti. La raccolta è facile poiché le bacche sono grandi e la pianta ha poche spine. Un grande piacere per il palato e una soddisfazione per il raccoglitore. Si può associare a Ribes neri, Lamponi, Mirtilli, Ribes nero o altre varietà di piccoli frutti per formare una siepe commestibile, che saprà rafforzare con i suoi molteplici vantaggi culinari. Come in ogni piantagione, è importante, in una piantagione di ribes, alternare specie e varietà, dove possibile. In questo modo si limita il rischio di malattie e si favorisce l'impollinazione, anche se la varietà è autofertile. È possibile coltivarlo in vaso, ma è necessario scegliere un contenitore alto almeno 40 cm e assicurarsi di annaffiare regolarmente con acqua non calcarea.