Sambucus nigra Haidegg 17 - Sambuco

Il Sambucus nigra 'Haidegg 17' è una varietà migliorata di sambuco nero con frutti commestibili. Particolarmente fruttifero, produce bacche di grosso calibro, acidule e amare, che maturano a settembre. Una volta dolcificate, rivelano sapori di frutti neri e rossi, ricordando in particolare la more e i mirtilli. Si possono percepire anche sfumature sottili di lampone, prugna e persino ribes. A maggio, i grandi ombrelli di fiori bianco crema diffondono un profumo che ricorda il litchi, accompagnato da sfumature di limone, agrumi, lampone o persino pesca. Nel giardino, il sambuco nero è un arbusto a crescita rapida, ornamentale e utile per la biodiversità.

Il Sambucus nigra, comunemente chiamato Sambuco nero, appartiene alla famiglia delle adossacee, precedentemente delle caprifoliacee. Il Sambuco nero è una specie selvatica diffusa in tutta Europa, in Nord Africa e fino alla Mezzaluna Fertile. Questo arbusto opportunista e adattabile si trova frequentemente nei boschi chiari, nelle siepi, nei terreni incolti, sulle dune costiere e persino nei pressi delle abitazioni, convivendo con l'uomo da millenni. La sua coltivazione è facile, poiché si tratta di una pianta poco esigente che si adatta facilmente a diversi ambienti. Questa specie, che predilige terreni ricchi di azoto, è considerata nitrofila. In passato, i suoi giovani rami con midollo tenero venivano scavati per fabbricare flauti. Come pianta medicinale, i suoi fiori sono comunemente usati in infusione per trattare le infezioni urinarie e respiratorie.

La varietà 'Haidegg 17' è un'evoluzione della varietà 'Haschberg'. Originaria dell'Austria, è stata selezionata per la sua produttività, le sue grosse bacche e la sua precocità. Robusto e vigoroso, l'arbusto ha una port eretta. Può raggiungere i 4-5 m di altezza e circa 2 m di larghezza. Il foliage, deciduo, appare in primavera e cade in autunno. È composto da foglie che vanno dal verde chiaro al verde scuro, lunghe circa 30 cm, con 5-7 foglioline ovali, appuntite e dentellate lunghe tra i 12 e i 15 cm. A maggio e giugno, si schiudono grandi corimbi di 10-24 cm. Sono costituiti da piccoli fiori con 5 stami e 5 petali di colore bianco crema. Sono particolarmente melliferi e nettariferi. I frutti si presentano sotto forma di grappolo di bacche di 6-8 mm, dapprima rosse e poi nere violacee, sorrette da un pedicello rosso acceso. La corteccia è inizialmente verde chiaro, poi grigia, screpolata, fessurata, ricoperta di lenticelle e diventa spugnosa con l'età.

Le bacche del sambuco nero Haidegg 17 sono deliziose una volta cotte. Evita di consumarle crude. Per conservarle, mettile in un luogo fresco, ad esempio in frigorifero, o congelale per un uso successivo. I fiori essiccati si conservano in un luogo asciutto e fresco. Le bacche sono poco caloriche, ma ricche di fibre, ferro, flavonoidi, vitamine A, C e B6. In cucina, le bacche sono ottime in marmellata, sciroppo, vino o persino nei dolci. I fiori profumano delicatamente i piatti, in particolare le frittelle e le insalate, nonché le infusioni, i sorbetti, le gelatine e le creme. Abbinati alla rabarbaro, preparano una torta gustosa, e sotto forma di coulis con altri frutti, esaltano yogurt e formaggi bianchi.

Il Sambuco nero Haidegg 17 è una scelta eccellente per creare una siepe naturale ed ecologica nel tuo giardino. Si sviluppa bene sia al sole che in zone parzialmente ombreggiate, ed è adatto a vari tipi di terreno, compresi quelli poveri e umidi. I suoi steli teneri e legnosi, il fogliame fitto, i fiori profumati e le bacche nere attraggono una varietà di insetti, uccelli e piccoli roditori, favorendo così la biodiversità. Nella siepe campestre, trova posto accanto a numerose piante dal carattere naturale: Carpino bianco (Carpinus betulus), Corniolo maschio (Cornus mas), Corniolo sanguigno (Cornus sanguinea), Coryllus avellana, Rosa canina, Acero campestre, Fusaggine, Agrifoglio, Prugnolo, Ligustro, Viburnum opulus... Per raccolte originali, si abbina magnificamente all’Aronia x prunifolia ‘Nero’  (Aronia a grossi frutti), all’Amelanchier alnifolia ‘Smoky’, all’Hippophae rhamnoides ‘Friesdorfer Orange’ (Olivello spinoso autofertile), al Cornus mas ‘Jolico’  (Corniolo a frutti), o ancora al Prunus cerasus x fruticosa ‘Carmine Jewel’ (Ciliegio nano – Amarena).

Attenzione: Tuttavia, queste bacche nere commestibili possono talvolta essere confuse con quelle del falso sambuco o sambuco yèble (Sambucus ébulus), che sono tossiche. Il sambuco nero fiorisce solitamente intorno al 20 maggio, precedendo di circa tre settimane la fioritura del sambuco yèble. Quest'ultimo forma colonie dense lungo le strade, ai margini dei boschi e sui terreni aperti. Il sambuco nero, invece, ha un comportamento più solitario: preferisce auto-seminarsi a distanza dai suoi simili e si trova a suo agio nei giardini, nei terreni incolti e nelle zone abitate.