Stachys affinis - Tuberina

Il Crosne, talvolta chiamato Crosne del Giappone, viene coltivato per i suoi rizomi bianchi, leggermente rigonfi. Questi tuberi hanno un sapore simile a quello del topinambur, del salsifis e del cuore di carciofo. Piantate i rizomi tra marzo e aprile e raccoglieteli durante tutto l'inverno.

Il crosne è un piccolo tubero bianco, leggermente rigonfi. Il raccolto non è abbondante ma il gusto sottile e delicato del crosne invoglia a coltivarlo nell'orto. Alimento tradizionale in Cina e in Giappone, il crosne deve il suo nome a un villaggio dell'Essonne, dove fu coltivato per la prima volta in Europa alla fine del XIX secolo.

Il crosne fa parte della famiglia delle Lamiacee, come la menta, dalla quale il fogliame è simile. La pianta raggiunge un'altezza di 30-50 cm. In cucina, i crosnes non vanno sbucciati e devono solo essere spazzolati per rimuovere i residui di terra. Dopo la cottura, il loro sapore ricorda quello del topinambur, del salsifis e del cuore di carciofo. Si consumano fritti, saltati, gratinati o freddi in insalata.

La piantumazione avviene tramite rizomi, da collocare in terra tra marzo e aprile.

Il raccolto: i crosnes vanno raccolti quando il fogliame è scomparso, man mano che servono. Estraili delicatamente con una forca. Resistenti al freddo (tranne nelle regioni con inverni molto rigidi), i crosnes possono restare in terra tutto l'inverno. È possibile quindi spalmare le raccolte da novembre a marzo.

La conservazione: I crosnes vanno consumati rapidamente, entro due giorni dal raccolto. Lasciateli in terra se non ne avete bisogno immediato.

Il piccolo trucco del giardiniere: Per limitare l'irrigazione, vi consigliamo di pacciamare il terreno con sottili strati successivi di erba tagliata, possibilmente mescolata a foglie secche. Questa protezione, che mantiene il terreno umido, riduce anche l'operazione di diserbo. Inoltre, una pacciamatura spessa vi faciliterà il raccolto durante il periodo invernale.