Scorzonera bianca

Il Sedano rapa coltivato, in latino Tragopogon porrifolius, è una pianta biennale coltivata per la sua radice di un bianco-giallastro. Fa parte delle verdure antiche e dimenticate, poiché è stata la sua cugina la scorzonera dalla radice nera a sostituirlo nei coltivazioni orticole. La radice del sedano rapa coltivato misura circa 20 cm di lunghezza. La sua polpa bianca, dal sapore leggermente dolce, si gusta cotta, gratinata, tagliata a fette con maionese, in besciamella, o come accompagnamento a carni o pesci. Lo pianterai in primavera per un raccolto da ottobre ad aprile. 

Il Sedano rapa coltivato appartiene alla famiglia delle Asteracee. È diventato quasi confidenziale nei giardini orticoli, a vantaggio della Scorzonera, e si trova difficilmente sulle bancarelle, poiché la sua coltivazione è ora destinata alla produzione di conserve o surgelati. La pianta può raggiungere 1 m di altezza. Le sue foglie assomigliano a quelle dei Porri. La fioritura si presenta sotto forma di infiorescenze piuttosto discrete, in capolini, raggruppando fiori viola. Ogni capolino è circondato da 5 a 12 lunghe brattee verdi. 

Si tratta di un ortaggio dal sapore leggermente dolce, che ricorda un po' quello del carciofo, quindi avrai piacere a ritrovarlo in giardino per gustarlo appena raccolto. Si presta a molteplici preparazioni: i bambini di solito lo apprezzano con la besciamella, ma puoi benissimo mangiarlo freddo, con una salsa a base di panna. Le sue giovani foglie possono essere consumate, sono ottime fresche, in insalata.

Il Sedano rapa è una buona fonte di fibre e minerali, contiene inulina, uno zucchero non digeribile e il suo valore calorico è basso.

In giardino, il sedano rapa si trova bene al sole in un terreno abbastanza ricco, fresco, profondo e ben lavorato. 

Raccolta : si effettua 5-7 mesi dopo la semina, man mano che servono (si conservano in terra) sradicandoli con la vanga.

Conservazione : i Sedani rapa si conservano alcuni giorni al fresco, avvolti in carta assorbente. Possono essere congelati dopo essere stati sbollentati qualche minuto in acqua bollente. Si conservano anche in cantina per alcuni mesi, interrati nella sabbia.

Il piccolo trucco del giardiniere: effettua regolari sarchiature e zappature e taglia i fusti floreali non appena compaiono.