Sium sisarum Bio - Sedanina

Il Chervis, talvolta chiamato Chirouis, viene coltivato per le sue radici lunghe e rigonfie, dal sapore simile al panais. Perenne e molto rustico, questa antica verdura è ideale in permacultura. Piantatelo in primavera, a marzo-aprile e raccogliete durante tutto l'inverno.

Il chervis appartiene alla famiglia delle Apiacee (precedentemente Umbellifere), come la carota e il panais. Questa pianta perenne e molto rustica può raggiungere 1,50 m di altezza a maturità. Piccoli fiori bianchi raggruppati in ombrelle appaiono in estate. Il chervis viene coltivato soprattutto per le sue radici lunghe e rigonfie, dalla polpa bianca, il cui sapore ricorda quello del panais. In cucina, le radici non hanno bisogno di essere sbucciate, vengono semplicemente spazzolate e poi tagliate nel senso della lunghezza per rimuovere la piccola radice centrale legnosa. Il chervis si cucina in generale come le salsifis.

La raccolta: il chervis si raccoglie man mano che serve, dopo le prime gelate. Resistente al freddo, può rimanere in terra tutto l'inverno. Per la raccolta, sradicate le piante e tagliate le radici 3 cm sotto il colletto e poi ripiantate il ceppo.

La conservazione: per godere appieno del loro sapore, consumate rapidamente le radici raccolte. Poiché la raccolta avviene man mano che serve, lasciate le radici in terra se non ne avete bisogno immediatamente.

Il trucchetto del giardiniere: per limitare l'irrigazione, vi consigliamo di fare una Pacciamatura del terreno in estate con sottili strati successivi di erba tagliata, possibilmente mescolata con foglie secche. Questa protezione, che permette al terreno di rimanere umido, limita anche lo sradicamento delle erbacce. Inoltre, una pacciamatura spessa vi faciliterà la raccolta durante il periodo invernale.