Peperoncino Gorria Bio

Il Peperone basco Gorria è una varietà dal sapore deliziosamente piccante. È il famoso peperone di Espelette coltivato tradizionalmente nel Paese Basco per i suoi frutti affusolati di 15 cm di lunghezza, rossi a maturità. Essiccato, si conserva a lungo e viene utilizzato per insaporire numerosi piatti e salse. Le mini-zolle del Peperone Gorria si piantano in marzo - aprile per un raccolto dalla fine di luglio all'ottobre.

I nostri germogli in mini-zolle sono certificati AB

Il Peperone è una spezia che, come il suo parente molto vicino il peperone, appartiene alla famiglia delle Solanacee. Le tracce archeologiche dimostrano che il peperone era già consumato dagli Inca nel 7500 a.C. ed è stato coltivato fin dal 3000 a.C. Il peperone è una pianta perenne in climi tropicali e coltivata come annuale nelle nostre latitudini, a meno che non venga messa in vaso in modo da poter essere riposta al caldo durante la stagione fredda. Produce piccoli fiori bianchi, viola con antere o semi di diversi colori a seconda della specie.

Scoperto dagli Spagnoli nel XVI secolo, il suo utilizzo si diffonde rapidamente in tutto il mondo. Tutte le regioni del mondo lo incorporano nella propria tradizione culinaria al punto che si potrebbe immaginare che la cucina indiana, indonesiana o africana abbiano sempre utilizzato il peperone. Tutte sono state affascinate da questo frutto rosso brillante e "che punge quando lo si morde", caratteristica che gli ha valso la denominazione di capsicum. Esistono cinque grandi specie, spesso riconoscibili dal colore della loro fioritura tra le altre cose. Formando un cespuglio dall'aspetto eretto e con foglie lanceolate, producono piccoli fiori che diventano frutti cavi contenenti semi e il cui colore varia a seconda delle varietà.
Il peperone è naturalmente ricco di vitamina C, circa due volte più delle arance o dei limoni. È una sostanza molto volatile il cui contenuto diminuisce notevolmente con l'essiccazione del peperone. Si riduce ulteriormente quando viene polverizzato. È anche molto ricco di vitamina A, più stabile, il cui contenuto tende al contrario ad arricchirsi man mano che il frutto si asciuga.

Il peperone è noto per contenere un alcaloide privo di sapore e odore, ma estremamente potente: la capsaicina, la cui forza è comunemente misurata tramite la scala di Scoville, che ha 11 gradazioni: neutro, dolce, caldo, piccante, piccante, forte, ardente, bruciante, torrido, vulcanico e infine esplosivo. Gusto e forza del peperone sono due concetti completamente indipendenti. La forza misurata dalla scala di Scoville non attiva le papille gustative, ma i recettori di calore della pelle o delle mucose e provoca una vivace sensazione di bruciore. Il contenuto di capsaicina permette di distinguere il peperone dal peperone. Studi hanno dimostrato che, utilizzato nei piatti, il peperone piccante funge anche da battericida. Naturalmente, le piante di peperone senza predatori producono pochissima capsaicina nei loro frutti. Al contrario, le piante sottoposte a numerosi nemici di qualsiasi natura produrranno frutti ricchi di questa sostanza. È quindi un efficace mezzo di difesa della pianta.

Abbiamo l'abitudine di distinguere peperoni e peperoncini. Il peperone è un termine per un peperone senza o quasi senza capsaicina. Entrambi possono essere preparati in purea o sott'olio, come contorno o piatto principale. Il peperone è così ampiamente usato in tutto il mondo che "piatto speziato" diventa sinonimo di "piatto piccante", nonostante il gran numero di spezie dai sapori vari.

La raccolta : il momento della raccolta è determinato dal colore della varietà a maturità, ma anche da ciò che preferite nel peperone, la sua forza o il suo aroma. Alcune varietà sviluppano un frutto dall'aroma incantevole che scompare a maturità. Altri si gustano con piacere ancora verdi, mentre altri tollerano solo la maturità. Raccoglieteli con un piccolo coltello o a mano man mano che ne avete bisogno, facendo attenzione a conservare da uno a due centimetri dal peduncolo. Sappiate anche che il peperone continua a maturare dopo essere stato raccolto.

La conservazione : i peperoni si conservano diversi giorni nel cassetto delle verdure del frigorifero. A seconda della quantità della vostra produzione, vorrete probabilmente conservare i vostri peperoni un po' più a lungo. Esistono diversi metodi: In primo luogo l'essiccazione che può avvenire in diversi modi: all'aria aperta tagliando i peperoni a metà per lungo. L'essiccazione all'aria in casa è possibile solo se le condizioni di asciugatura sono sufficienti, altrimenti i frutti diventeranno molli. Può essere effettuata con i frutti interi in forno sulla griglia a bassa temperatura (circa 50°C) per diverse ore. Quando sono ben asciutti, potete poi ridurli in polvere con un mixer o lasciarli intrecciati o in ghirlande in casa come elemento decorativo. Potete optare per una conservazione in cui il peperone rimane fresco. Avrete quindi la scelta tra conservarlo marinato in olio con aromi, sott'aceto come sottaceti o ridurli in purea. Per queste ultime metodologie, le ricette abbondano. Infine, potete anche congelare i vostri peperoni. In ogni caso, lavateli accuratamente e asciugateli e indossate un paio di guanti. Alcune varietà di peperone sono così forti che la sensazione di bruciore intenso può verificarsi già sulle mani durante il taglio. Non toccatevi gli occhi dopo aver maneggiato peperoni senza esservi accuratamente lavati le mani.

Il piccolo trucco del giardiniere : associare il vostro / i vostri piede(i) di peperone a pomodori, basilico o melanzane. Le Solanacee si apprezzano reciprocamente. Per combattere i ragni rossi, piantate dei ravanelli nelle vicinanze. Sono state condotte sperimentazioni con decotti di peperoni in Vietnam con grande successo contro i parassiti. Infatti, l'infuso così realizzato diventa un potente insetticida naturale che ha un effetto deleterio sul sistema digestivo dei parassiti. Basta far bollire una manciata di peperoni in 2-3 litri d'acqua e lasciare macerare il risultato per una settimana. Per precauzione, indossate guanti e occhiali di protezione durante la spruzzatura.