Rheum Livingstone - Rabarbaro

Il Rabarbaro rosso Livingstone è una varietà molto precoce e molto remontante, poco fibrosa. Il Rabarbaro (Rheum raponticum o Rheum rhabarbarum) o Rabarbaro da Giardino è una pianta ortaggi perenne molto rustica, che può raggiungere 1 m fino a 1,50 m di altezza per altrettanta larghezza. Viene coltivato per i suoi piccioli, da preparare in composte, marmellate o gelatine, mentre le sue foglie sono tossiche. Le mini zolle di Rabarbaro rosso Livingstone si piantano in primavera nelle regioni fresche e in autunno per i climi miti. Il raccolto avviene in aprile - maggio e in settembre - ottobre.

Originario dell'Asia, il Rabarbaro da Giardino fa parte della famiglia delle Polygonaceae. Utilizzato come pianta medicinale fin dall'Antichità, viene consumato come alimento solo dal XVIII secolo. Fu Marco Polo a introdurlo in Europa.

Il Rabarbaro è una pianta vigorosa, che produce, una volta ben stabilita, grandi foglie il cui picciolo viene consumato e che è generalmente verde con sfumature di rosso. È una pianta ortaggi perenne molto rustica, resistente fino a -20°C. Questo vegetale-stelo può raggiungere un'altezza di 1 a 1,50 metri con altrettanta larghezza! La sua fioritura è tutto fuorché sistematica e avviene a giugno, sotto forma di panicole di fiori bianchi. È piuttosto ornamentale ma avviene un po' a scapito delle foglie e tende a affaticare la pianta. Pertanto, è consigliabile rimuovere i fusti floreali prima che si sviluppino.

In giardino, è nei terreni umidi, fertili e in climi freschi che prospera meglio. Quindi, piantatela in un terreno ricco, al sole o a mezz'ombra stando attenti a lasciarle uno spazio sufficiente per il suo sviluppo, almeno 1 metro, fino a 1,5 metri quadrati.

Il periodo di piena produzione del Rabarbaro è maggio-giugno ma di solito offre alcuni piccioli anche in settembre-ottobre. In cucina, i piccioli vengono consumati cotti in marmellata, composta, gelatina, come ripieno di torta. Il suo sapore acidulo si abbina bene a quello della fragola, provate questa combinazione in una crumble, è una delizia! La composta di rabarbaro può anche essere utilizzata per accompagnare piatti salati, in particolare carni bianche.

Il Rabarbaro ha proprietà aperitive, astringenti, rinfrescanti e contiene vitamine (B, C) e minerali (calcio, magnesio, ferro). Ma attenzione, le sue foglie, ricche di acidi ossalici, sono tossiche.

Raccolta: a partire dal 2^° anno, i piccioli vengono raccolti principalmente in maggio-giugno (a volte aprile-maggio per le varietà precoci) e poi una seconda raccolta avviene in settembre-ottobre.

Conservazione: I piccioli di Rabarbaro si conservano alcuni giorni nel cassetto verdure del frigorifero o alcuni mesi, tagliati a pezzi, nel congelatore.

Il trucco del giardiniere: le foglie di Rabarbaro sono tossiche ma possono essere utilizzate per preparare un purè repellente contro i afidi.