Atriplice degli orti Verde

L'Arroche Verte è una pianta erbacea annuale coltivata da lungo tempo per le sue magnifiche foglie verdi, ondulate, che ricordano quelle degli Spinaci. È una pianta orticola di facile coltivazione e di grande statura che può raggiungere un'altezza di due metri. Si semina da marzo a luglio per una raccolta da luglio a settembre.

Originaria dell'Asia centrale e della Siberia e appartenente alla famiglia delle Chenopodiaceae, l'Arroche è un vegetale a foglia molto antico, comunemente coltivato nel Medioevo, prima di essere soppiantato dagli spinaci. Il suo nome latino è Atriplex hortensis, è conosciuta con diverse denominazioni: Arroche dei giardini, Arroche coltivata, Spinaci giganti o Finti spinaci. È una pianta annuale dal sviluppo rapido e spettacolare, il suo portamento è eretto e la sua altezza varia tra 1 e 2,5 metri. Il suo fusto scanalato è ricoperto da grandi foglie alterne il cui colore varia a seconda delle varietà.

In cucina, le foglie di Arroche si cucinano come gli spinaci: le foglie si gustano crude in insalata o cotte rapidamente in umido, gratinate, in torte... Il suo sapore si abbina molto bene a quello dell'Acetosa. È un vegetale poco calorico, ricco di fibre, vitamina C e minerali. Data la sua ricchezza in acido ossalico, dovrebbe essere consumato con moderazione da parte di persone con calcoli renali.

L'Arroche non è esigente, si accontenta di un terreno piuttosto povero o precedentemente concimato e di un'esposizione a mezz'ombra. La sua unica debolezza è la tendenza a montare rapidamente in semi durante i periodi di siccità. Per ovviare a questo piccolo inconveniente, vi consigliamo di spaziare le semine nel tempo.

Raccolta: le foglie vengono raccolte man mano che crescono, in base alle necessità. Le prime raccolte avvengono generalmente 4 mesi dopo la semina.

Conservazione: l'Arroche non si conserva molto bene in frigorifero poiché tende ad ammorbidirsi. È preferibile consumarla poche ore dopo il raccolto. Tuttavia, è possibile congelarla dopo averla sbollentata per 3 minuti in acqua bollente salata.

Il consiglio del giardiniere: per limitare le operazioni di diserbo, vi consigliamo di pacciare il terreno con sottili strati successivi di erba tagliata, possibilmente mescolata a foglie secche. Questa protezione, che permette al terreno di rimanere umido, limita anche le annaffiature.

Le sementi biologiche o "AB" provengono da piante coltivate senza prodotti fitosanitari (insetticidi, diserbanti). Queste sementi non subiscono trattamenti dopo il raccolto. Portano l'etichetta AB e sono certificate da Ecocert, un organismo indipendente.