Pisello nano Ceresa

Il Petits Pois Ceresa (Pisum sativum in latino) è una nuova varietà di piselli piuttosto eccezionale. Molto produttiva, offre un'abbondanza di baccelli contenenti fino a 10 deliziosi pisellini. Le piante sono poco fogliose ma dotate di numerosi viticci, il che rende facoltativa l'installazione di sostegni. Si semina da marzo a giugno per un raccolto da giugno a settembre.

Il Pisello è una pianta ortiva annuale appartenente alla famiglia delle Fabacee (ex Leguminose) che ha origini molto antiche nel Vicino Oriente. È una delle più antiche verdure coltivate in Europa e in Asia. È stato a lungo consumato essiccato, spezzettato prima della cottura; il suo consumo fresco è piuttosto recente.

Esistono numerose varietà di Piselli: nani o rampicanti (a sostegno) che producono baccelli pieni di grani rotondi lisci o rugosi. Si cucinano dopo essere stati spellati poiché il baccello pergamenoso in cui sono racchiusi non è commestibile. Solo i Piselli mangiatutto (a baccello piatto, croccanti e burrosi) vengono consumati interamente.

In generale, i Piselli rampicanti sono più produttivi ma meno precoci e richiedono l'installazione di una struttura di 1,5 a 2 metri che possano scalare. Il loro raccolto è facile. I Piselli nani o seminani si accontentano invece di alcuni rami ramificati (da 50 cm a 1 metro) come supporto. Alcune varietà recenti, il cui fogliame è in gran parte sostituito da viticci, si reggono da sole, rendendo facoltativa l'installazione di sostegni.

I Piselli a grani lisci sono resistenti ai freddi primaverili. Sono varietà molto precoci o precoci che possono essere seminate molto presto, ad esempio sotto una struttura protettiva, ma non amano molto il caldo eccessivo.

Per i seminati di fine primavera e inizio estate, si utilizzano varietà a grani rugosi dal sapore più dolce, che tollerano il caldo e offrono raccolti più prolungati.

Il Pisello è una verdura molto apprezzata in primavera, ma con una scelta oculata delle varietà, può essere raccolto per un lungo periodo da giugno a settembre.

In cucina, il Pisello può essere consumato crudo ma tradizionalmente viene cotto per accompagnare carne e Pesce o per preparare deliziosi minestroni. È una verdura piuttosto calorica poiché è ricca di carboidrati, contiene molte fibre, ferro e vitamine C e B9.

Il Pisello ama i climi miti e umidi ma teme le condizioni meteorologiche estreme come il caldo intenso, le gelate, la mancanza e l'eccesso di acqua che lo indeboliscono e lo rendono sensibile all'oidio e alla tignola, un piccolo bruco che rosicchia i semi.

Raccolta: a seconda delle varietà, i Piselli si raccolgono tra due mesi e mezzo e quattro mesi dopo la semina. La raccolta deve essere regolare e intervenire quando, premendo con il dito, si sentono i baccelli ben pieni. Non aspettare troppo... i Piselli tendono a indurirsi invecchiando!

Conservazione: i Piselli freschi si conservano, non spellati, nel cassetto del frigorifero. Possono essere congelati molto bene una volta sbollentati in acqua bollente.

Il consiglio del giardiniere: i Piselli, come tutte le Fabacee, hanno la capacità di fissare l'azoto atmosferico nel terreno, svolgendo un po' il ruolo di piante per sovescio. Questo apporto di azoto è benefico sia per le piante vicine che per quelle che saranno piantate successivamente in una logica di rotazione colturale.