Scorzonera bianca Mammouth

Il Salsifis Mammouth (Tragopogon porrifolius) è una varietà che si distingue per la grandezza della sua radice bianca crema, lunga e cilindrica. La sua polpa bianca, molto saporita, si consuma cotta, gratinata, tagliata a rondelle con maionese o come accompagnamento a carni o pesci. Lo seminerai da marzo a maggio per un raccolto da ottobre ad aprile.

Il Salsifis è una radice biennale appartenente alla famiglia delle Composite. È diventato quasi un prodotto di nicchia negli orti, a vantaggio dello Scorzonera, e è difficile da trovare sulle bancarelle, poiché la sua coltivazione è ora destinata alla produzione di conserve o surgelati.

È una verdura dal sapore leggermente dolce, che ricorda un po' quello del carciofo, quindi sarà un piacere ritrovarlo nell'orto per gustarlo appena raccolto. Si presta a molteplici preparazioni: i bambini di solito lo apprezzano con la besciamella ma si può anche mangiare freddo, con una salsa a base di panna fresca. Anche le sue giovani foglie possono essere consumate, sono eccellenti fresche, in insalata.

Il Salsifis è una buona fonte di fibre e minerali, contiene inulina, uno zucchero non digeribile, e ha un basso contenuto calorico.

Nell'orto, il salsifis si sviluppa bene al sole in un terreno abbastanza ricco, fresco, profondo e ben lavorato.

Raccolta: avviene 7-8 mesi dopo la semina, man mano che serve (si conservano in terra) e vengono estratti con la vanga.

Conservazione: i Salsifis si conservano alcuni giorni in frigorifero, avvolti in carta assorbente. Possono essere congelati dopo essere stati sbollentati per qualche minuto in acqua bollente. Si conservano anche in cantina per alcuni mesi, interrati nella sabbia.

Il trucchetto del giardiniere: effettua regolari sarchiature e zappature e taglia i fiori non appena compaiono.

Le sementi biologiche o "AB" provengono da piante coltivate senza prodotti fitosanitari (insetticidi, diserbanti). Queste sementi non subiscono alcun trattamento dopo la raccolta. Portano l'etichetta AB e sono certificate da Ecocert, un organismo indipendente.