Barbarea verna - praecox - Erba di Santa Barbara vernale

Il Cresson vivace dei Giardini è una varietà di Cresson de terre vigoroso e molto rustico. Le sue foglie, dal gusto leggermente acidulo e pepato, sono adatte sia per le minestre che per le insalate. Il periodo di semina va da marzo a ottobre per un raccolto da maggio a novembre.

Il Cresson appartiene alla famiglia delle Brassicacee, come i Cavoli e la Rucola con cui condivide il sapore piccante. Mezza insalata, mezza erba aromatica, il Cresson è una pianta erbacea dal gusto deciso, leggermente pepato. Un tempo utilizzato per le sue virtù medicinali, è diventato un ortaggio a tutti gli effetti che si consuma in varie forme nel corso delle stagioni: in vellutate cremose d'inverno o in insalate primaverili o estive. È una pianta ricca di antiossidanti e beta-carotene.

Esistono diversi tipi di Cresson le cui raccolte si susseguono durante tutto l'anno. Alcuni, come il Cresson des Fontaines, sono decisamente acquatici mentre altri, come il Cresson Alénois, si coltivano in piena terra, a condizione che questa resti ben umida.

Raccolta: La raccolta del Cresson avviene generalmente 3 settimane dopo la semina, deve essere regolare poiché tende a montare in fiore. Si effettua quando le piante raggiungono un'altezza di + o - 7 cm tagliando una parte delle foglie alla base.

Conservazione: le foglie di Cresson sono piuttosto fragili e appassiscono rapidamente, potrete conservarle 2 o 3 giorni in frigorifero, con i gambi nell'acqua in un barattolo, come fareste con un piccolo mazzo. La congelazione delle foglie è un po' noiosa, è più interessante preparare delle vellutate che congelate successivamente.

Il piccolo trucco del giardiniere: è interessante, nell'orto, coprire e nutrire la terra intercalando, tra due colture, un Engrais vert. La Moutarde blanche (che, tra l'altro, fiorisce di giallo) è una delle più utilizzate. Ma attenzione, questa senape appartiene anche alla famiglia delle Brassicacee (ex Crucifere) il che è importante quando si tiene conto della rotazione delle colture. Prima o dopo la coltura del Cresson, preferite la bella Faglia a fioritura blu.