Barbarea vulgaris Variegata - Erba di Santa Barbara comune

Il Cresson d'Inverno Variegata è una varietà di Cavoli di terra che offre una bella fogliame variegata. È un Cavoli molto ornamentale dal gusto leggermente acidulo e pepato. Si presta sia per le zuppe che per le Insalate. Il periodo di semina va da aprile a luglio per una raccolta da luglio a ottobre.

Il Cresson appartiene alla famiglia delle Brassicacee, come i Cavoli e la Rucola con cui condivide il sapore pungente. Mezza Insalata, mezza erba aromatica, il Cresson è una pianta erbacea dal gusto deciso, leggermente pepato. Un tempo utilizzato per le sue virtù medicinali, è diventato un ortaggio a tutti gli effetti che si consuma in varie forme nel corso delle stagioni: in vellutate cremose d'inverno o in Insalate primaverili o estive. È una pianta ricca di antiossidanti e beta-carotene.

Esistono diversi tipi di Cresson le cui raccolte si susseguono durante tutto l'anno. Alcuni, come il Cresson des Fontaines, sono chiaramente acquatici mentre altri, come il Cresson Alénois, si coltivano in piena terra, purché rimanga ben umida.

Raccolta: La raccolta del Cresson avviene generalmente 3 settimane dopo la semina, deve essere regolare poiché tende a montare in fiore. Si effettua quando le piante raggiungono un'altezza di + o - 7 cm tagliando parte delle foglie alla base.

Conservazione: Le foglie di Cresson sono piuttosto fragili e appassiscono rapidamente, potrete conservarle per 2 o 3 giorni in frigorifero, con i gambi in acqua in un barattolo, come fareste con un piccolo mazzetto. Il congelamento delle foglie è un po' laborioso, è più interessante preparare delle vellutate che congelate successivamente.

Il trucchetto del giardiniere: è interessante, nell'orto, coprire e nutrire la terra intercalando, tra due colture, una Piante per sovescio. La senape bianca (che, tra l'altro, fiorisce di giallo) è una delle più utilizzate. Ma attenzione, questa senape appartiene anche alla famiglia delle Brassicacee (ex Crucifere) il che è importante quando si cura la rotazione delle colture. Prima o dopo la coltivazione del Cresson, preferitele la bella Fasce a fioritura blu.

Le sementi non trattate o "NT" provengono da piante coltivate in modo convenzionale (con l'uso più comune di prodotti fitosanitari), tuttavia non subiscono alcun trattamento dopo la raccolta. Questi semi sono autorizzati in agricoltura biologica quando i semi biologici sono esauriti.