Cicoria scarola Gigante di Maraichere Salanca

La Scarola Gigante da orto varietà Salanca è una varietà che produce cespi molto voluminosi. Di facile coltivazione, questa pianta orticola biennale alta 40 cm, è coltivata per le sue foglie intere e croccanti. Forma una rosetta di foglie folte che imbiancano naturalmente e che si consumano crude in insalata. Periodo di semina da aprile a luglio per un raccolto 3 mesi dopo.

La Scarola è una pianta orticola che appartiene alla famiglia delle Asteraceae. Ha il nome latino di Cichorium endivia latifolium, ed è conosciuta anche con i nomi di Indivia a foglie larghe (senza essere però un'indivia nel senso comune del termine), Scarola bianca o Scarola. Deriva dalla Cicoria selvatica che si trova allo stato naturale nei prati, lungo i bordi dei sentieri.

Le Scarole presentano un portamento a rosetta e foglie verdi abbastanza grandi e ondulate. Il cuore è bianco, leggermente bordato di giallo. Alcune varietà devono essere temporaneamente private di luce per ammorbidire il cuore e rimuovere un eventuale amarezza, mentre altre imbiancano naturalmente.

Sono abbastanza rustiche ma temono un po' di più le rigidezze invernali rispetto alle Cicorie selvatiche. È quindi prudente, nelle regioni particolarmente fredde, prevedere una protezione del tipo pacciamatura o tunnel.

In giardino, si adattano a qualsiasi terreno mediamente ricco, piuttosto fresco ma ben drenato.

Le foglie di Scarola si consumano soprattutto crude in insalata ma anche cotte al sugo, gratinate, in crema, brasate o alla besciamella.

Le Scarole hanno tutte proprietà toniche, depurative e leggermente lassative.

Raccolta: le Scarole si raccolgono man mano che servono e crescono.

Conservazione: si conservano alcuni giorni al fresco dopo il raccolto.

Il trucchetto del giardiniere: Effettuare regolari sfalci e sarchiature, è consigliata una pacciamatura in caso di siccità.