Crescione dei giardini - Vilmorin

Il Cavolo Cappuccio è una varietà di Cavolo che presenta foglie frastagliate dal sapore piacevolmente pungente. Si tratta di una varietà precoce, produttiva e a crescita rapida che si semina in modo scalare, da marzo a settembre. Questo cavolo annuale può essere coltivato anche in vaso. Si semina da febbraio a ottobre per una raccolta che si estende da aprile a novembre.

Il Cavolo appartiene alla famiglia delle Brassicacee, come i Cavoli e la Rucola con cui condivide il sapore piccante. Mezza insalata, mezza erba aromatica, il Cavolo è una pianta erbacea dal gusto deciso, leggermente pepato. Un tempo utilizzato per le sue virtù medicinali, è diventato una verdura a tutti gli effetti che si consuma in varie forme nel corso delle stagioni: in vellutate cremose d'inverno o in insalate primaverili o estive. È una pianta ricca di antiossidanti e beta-carotene.

Esistono diversi tipi di Cavolo le cui raccolte si susseguono durante tutto l'anno. Alcuni, come il Cavolo delle Fontane, sono nettamente acquatici mentre altri, come il Cavolo Cappuccio, si coltivano in piena terra, a condizione che rimanga ben umida.

Raccolta: La raccolta del Cavolo avviene generalmente 3 settimane dopo la semina, deve essere regolare poiché tende a montare in fiore. Si effettua quando le piante raggiungono un'altezza di + o - 7 cm tagliando parte delle foglie alla base.

Conservazione: le foglie di Cavolo sono piuttosto fragili e appassiscono rapidamente, è possibile conservarle per 2 o 3 giorni in frigorifero, con i gambi in acqua in un barattolo, come si farebbe con un piccolo mazzetto. La congelazione delle foglie è un po' noiosa, è più interessante preparare delle vellutate che congelate successivamente.

Il piccolo trucco del giardiniere : è interessante, nell'orto, coprire e nutrire la terra alternando, tra due coltivazioni, un Engrais vert. La senape bianca (che, tra l'altro, fiorisce di giallo) è una delle più utilizzate. Ma attenzione, questa senape fa parte anche della famiglia delle Brassicacee (ex Crucifere) il che è importante quando si fa attenzione alla rotazione delle colture. Prima o dopo la coltivazione del Cavolo, preferite la bella Faccia di Venere con la fioritura blu.