Nasturtium officinale - Vilmorin - Crescione d’acqua

Il Cavolo Cappuccio a foglie larghe è una varietà di Crescione semi-acquatico molto produttivo che offre foglie tenere, succose e leggermente pungenti. Si consumano sia in zuppe che in insalate. Questo crescione si coltiva in acque correnti poco profonde come le rive dei ruscelli o anche in vaso. Semina da marzo a luglio per un raccolto da marzo a settembre.

Il Crescione appartiene alla famiglia delle Brassicacee, come i cavoli e la Rucola con cui condivide il sapore pungente. Mezza insalata, mezza erba aromatica, il Crescione è una pianta erbacea dal gusto deciso, leggermente pepato. Un tempo utilizzato per le sue virtù medicinali, è diventato un ortaggio a tutti gli effetti che si consuma in varie forme nel corso delle stagioni: in vellutate cremose d'inverno o in insalate primaverili o estive. È una pianta ricca di antiossidanti e beta-carotene.

Esistono diversi tipi di Crescione le cui raccolte si susseguono durante tutto l'anno. Alcuni, come il Crescione delle Fontane, sono chiaramente acquatici mentre altri, come il Crescione di Fonte, si coltivano in piena terra, purché rimanga ben umida.

Raccolta: La raccolta del Crescione d'acqua avviene generalmente 2 mesi dopo la semina, deve essere regolare poiché tende a montare in fiore. Si effettua quando le piante raggiungono un'altezza di + o - 20 cm tagliando parte delle foglie alla base.

Conservazione: Le foglie di Crescione sono piuttosto fragili e appassiscono rapidamente, puoi conservarlo 2 o 3 giorni in frigorifero, con i gambi in acqua in un barattolo, come faresti con un piccolo mazzo. La congelazione delle foglie è un po' laboriosa, è più interessante preparare alcune vellutate che congelare successivamente.

Il trucchetto del giardiniere: Il Crescione d'acqua si trova talvolta allo stato naturale, fai attenzione alla qualità dell'acqua. Infatti, se è inquinata, può accumulare tossine e ospitare un parassita piuttosto pericoloso, la tenia del fegato.