Prezzemolo di Amsterdam

Il Prezzemolo comune di Amsterdam è una varietà classica, molto facile da coltivare, che offre il vantaggio di crescere rapidamente e in tutti i terreni. Associatelo con aglio e olio d'oliva e otterrete la famosa persillade in grado di ravvivare qualsiasi piatto di verdure. Avere sempre a portata di mano un vaso di prezzemolo vi renderà i migliori servizi culinari. La semina del Prezzemolo comune si effettua da febbraio a luglio. Le raccolte si susseguono da maggio ad ottobre.

Il prezzemolo è una pianta aromatica e condimentare utilizzata anche come pianta medicinale. È ricco di vitamine, oligo-elementi e minerali. Si ricorderà soprattutto la sua elevata concentrazione di vitamine C e A: 100 g di prezzemolo contengono quattro volte più vitamina C di 100 g di un'arancia e quattro volte la dose giornaliera necessaria di vitamina A. È uno stimolante del sistema nervoso, combatte efficacemente l'anemia e possiede un potere disintossicante.

Non sorprende quindi che abbia simboleggiato la forza nell'antica Grecia e sia stato adorato dai Romani che lo hanno introdotto in molti paesi dell'Impero. Cade in disgrazia nel Medioevo dove è associato al diavolo. L'explicazione risiede probabilmente nella germinazione un po' versatile della pianta. Questa biennale originaria del Vicino Oriente è coltivata come annuale tranne se si desidera farla andare in seme e raccogliere i semi. Produce quindi ombrelle di minuscoli fiori verde-giallastri a bianchi. Ma è per le sue foglie che il prezzemolo è coltivato. Contiene oli essenziali e al minimo sfregamento profuma l'ambiente circostante. Sono di un verde brillante, divise in tre foglioline e poi in lobi profondamente marcati. Il Prezzemolo viene talvolta confuso con la cicuta minore - pianta tossica - le cui foglie sono simili ma che emana un odore sgradevole. Il Prezzemolo tuberoso è, invece, coltivato sia per la sua radice a fittone che per il fogliame. Le piante di prezzemolo possono raggiungere i 60 cm di altezza.

Viene spesso inserito nei bouquet garni in associazione con timo, alloro e rosmarino. È molto apprezzato nelle persillades che accompagnano i fagioli verdi, le lumache, ecc. È anche spesso utilizzato come elemento decorativo sui piatti.

La raccolta : la raccolta avviene generalmente tre mesi dopo la semina. Si effettua direttamente con le forbici o pizzicando man mano che serve in cucina. Questa operazione stimola la pianta e favorisce la formazione di nuovi germogli. È utile avere le vostre erbe aromatiche a portata di mano, in vaso sul davanzale della finestra o vicino in giardino per non dover attraversare tutto l'orto ogni volta che ne avete bisogno.

La conservazione : il prezzemolo è molto meglio consumato fresco. Ma si congela molto bene. Per farlo, lavatelo e lasciatelo asciugare bene. Riunite i rametti in fasci che metterete in un sacchetto per il congelatore. Potrete così conservarlo per tutto l'inverno e utilizzarlo secondo le vostre esigenze. Se preferite lasciarlo seccare, lavate i rametti, asciugateli accuratamente e lasciate seccare i mazzetti con la testa in giù in un luogo asciutto. Quando i rametti diventano fragili, sbriciolateli e trasferiteli in un contenitore ermetico.

Il piccolo trucco del giardiniere : il prezzemolo rinforzerebbe il profumo delle rose. Per sconfiggere la mosca della carota, che adora anche il prezzemolo, piantateli ai piedi delle vostre lavande per farle scappare. Ravanelli e prezzemolo si potenziano mentre la presenza del prezzemolo inibisce la crescita del sedano rapa.