Pero Stark Crimson ou Starkrimson

Il pero Stark Crimson o Starkrimson è una varietà rustica e vigorosa, che si caratterizza per i suoi frutti dalla incredibile colorazione della buccia, che evolve con la maturazione. Producono frutti di calibro medio a grosso, a forma piriforme, di circa 7 cm di diametro e 10 cm di lunghezza, con una base ampia e rigonfia, e un collo affusolato e arrotondato. La buccia, sottile, è gialla, quasi interamente coperta da una sfumatura marrone scuro, che diventa rossa quando il frutto matura, con numerose lenticelle. La sua polpa bianca è fine, fondente, molto succosa, dolce, leggermente acidula e sottilmente aromatica. La raccolta inizia a fine luglio-inizio agosto, i frutti si consumano subito dopo la raccolta, man mano che maturano, e non si conservano a lungo, non oltre la metà di settembre. Gradevolmente acidula e ricca di zucchero, è una pera deliziosa da gustare al naturale. Cotta, si presta a numerose ricette dolci o salate. È una varietà parzialmente autofertile che richiede la presenza di altre varietà di pere nelle vicinanze per migliorare l'impollinazione e aumentare così il numero dei frutti.

Il Pyrus communis (Pero comune) è un albero da frutto appartenente alla famiglia delle Rosacee. Presente in Europa fin dall'antichità, è originario delle foreste dell'Asia occidentale. In Francia, i peri appaiono nel XVI secolo, quando sotto il regno di Luigi XIV, diverse specie furono coltivate nei giardini del re. Nel corso dei secoli, è comparsa una quantità molto elevata di cultivar. La sua coltivazione è diffusa in tutta Europa.

La varietà Stark Crimson o Starkrimson deriva da una mutazione di Clapp's Favorite. È stata scoperta, all'inizio degli anni '50, da Adrian Kalle nel Missouri, Contea di Van Buren, Michigan, Stati Uniti, con il nome di Red Clapp's Favorite. Diffusa da Stark Bros Nursery nel 1956 con il nome di Starkrimson, è coltivata negli Stati Uniti, in Cile e in Nuova Zelanda. Questo pero forma un albero con chioma ampia, con rami pendenti, che può raggiungere, da adulto, circa 5 metri di altezza per 4 metri di larghezza. La sua forma si adatta bene alle forme alte (a stelo) o basse (a cespuglio) o a cordone (palmetta verrier). Il suo fogliame deciduo è composto da grandi foglie di 8 a 10 cm di lunghezza, alterne, ovali, di un verde brillante che assume tonalità autunnali giallo-arancio. La fioritura avviene in aprile, il che generalmente la mette al riparo dai geli. I fiori bianchi, semplici, di 2-3 cm di diametro, raggruppati in ombrelle, sono melliferi. Possono essere distrutti dal gelo a partire da -2 a -3 °C. È un albero rustico che sopporta temperature vicine ai -25 °C, adatto alla coltivazione in tutte le regioni della Francia, comprese quelle in alta quota. Questo Pero è detto auto-sterile o auto-incompatibile, i fiori non possono fecondarsi da soli. Per questo è necessaria la presenza di altre varietà di peri, nelle vicinanze, la cui fioritura avviene nello stesso periodo. Ad esempio, le varietà Beurré Hardy, Bonne Louise d’Avranches, Conférence, Doyenné du Comice, Jules Guyot, William’s Bon Chrétien, William's Rouge sono adatte a incrociare l'impollinazione, e così aumentare il numero dei frutti.

Il pero Stark Crimson è una varietà ad alto rendimento, con una rapida messa a frutto e una fruttificazione abbondante e regolare. La raccolta inizia a fine luglio, e i frutti si consumano subito dopo la raccolta man mano che maturano. Ogni pianta può produrre circa 30 kg di frutti che pesano da 180 a 240 grammi ciascuno. La pera si consuma sia cruda che cotta, in compote, in pasticceria e dolci, in insalate di frutta o composte, in abbinamento a formaggi o come contorno a piatti salati, accanto a anatre, carni bianche (pollame e agnello) o selvaggina. È perfetta anche per la preparazione di succhi o frutta sciroppata. Ricca d'acqua, la pera rinfresca e disseta. Molto carnosa, offre una grande sazietà. Moderatamente calorica, è ricca di potassio, calcio e magnesio, con un apporto non trascurabile di ferro. Il suo contenuto di vitamine C ed E, antiossidanti e fibre rende la pera un alleato per la salute. È tonica, energizzante e idratante. I frutti possono essere conservati 4-6 mesi dopo la raccolta. La conservazione può avvenire in un luogo fresco, sano, al riparo dalla luce a una temperatura di circa 8-10 °C o in una cella frigorifera, ermeticamente chiusa all'aria esterna a una temperatura di 1-3 °C.

Molto popolare, grazie ai suoi frutti, il pero trova tutto il suo spazio in giardino per il piacere dei piccoli e dei grandi. Tra una vasta gamma di pere, è facile trovare la varietà che meglio si adatta ai propri desideri.