Rumex scutatus - Romice scudato

La Barba di frate a foglie rotonde, anche chiamata Barba di frate a scudo, è una pianta di origine montana che trova il suo posto nell'Orto. È una specie rustica, la cui vegetazione si espande piuttosto che erigersi. È apprezzata per il suo sapore delicatamente piccante, sia acidulo che leggermente amaro. Le sue foglie si consumano cotte come verdura, o per accompagnare i pesci e aromatizzare salse e minestre, oppure crude, con moderazione, ad esempio nelle Insalate. Particolarmente adatta ai giardini rocciosi e montani, si adatta anche alle piantagioni sui muretti. Piantatela in primavera o in autunno e raccogliete man mano che ne avete bisogno, da marzo a novembre.

Pianta proveniente da agricoltura biologica certificata AB.

La Barba di frate, in latino Rumex scutatus, originaria dell'Europa e dell'Asia, cresce in Francia tra i ghiaioni e i detriti dell'etage subalpino, al sole o in mezz'ombra. Questa pianta aromatica appartiene alla famiglia delle Polygonacee e prospera in qualsiasi terreno drenato non troppo secco, anche calcareo. Si riconosce dalle sue foglie basali a forma di scudi o di assi di picche, larghe quanto lunghe, di colore verde chiaro a glauco. Il fogliame persiste più o meno in inverno a seconda del clima. Questa pianta rizomatosa si sviluppa prima in rosette, poi si ramifica alla base in steli flessibili piuttosto striscianti che alla fine si raddrizzano in mazzetti. Alla fine, la barba di frate misura circa 30-40 cm di altezza per 50-60 cm di larghezza. Fiorisce in estate, sotto forma di grappoli di fiori verde-giallastri. Questi lasciano il posto a Piccoli frutti non commestibili, piatti, verdi e rosa.

Le foglie della barba di frate sono apprezzate in cucina, si preparano come gli spinaci. Ricche di vitamina C e fibre, accompagnano carni e pesci (in particolare il salmone), minestre o frittate. Cucinate le foglie in un recipiente di acciaio inossidabile a causa della sua acidità. Le foglie giovani e tenere si consumano crude, in Insalate. Piuttosto indigeste a causa della loro elevata quantità di acido ossalico, vanno aggiunte in piccola quantità.

La barba di frate a foglie rotonde si coltiva in piena terra o in vaso, in qualsiasi terreno ben drenato. Molto rustica, rimane sul posto per diversi anni.

Il raccolto: Raccogli man mano che ne hai bisogno, allo stadio giovanile o maturo, dalla primavera fino alle prime gelate. Il raccolto si effettua foglia per foglia, a mano o con un coltello. Se desideri prolungare il raccolto in inverno, proteggi le piante con tunnel o chiusure in regioni fredde. La barba di frate è una pianta perenne che può rimanere sul posto per diversi anni.

La conservazione: le foglie della barba di frate si consumano immediatamente dopo il raccolto perché si conservano male. Tuttavia, dopo la cottura, si congelano molto bene.