Sedano Lino

Il céleri branche Lino è un discendente di una pianta chiamata Ache des marais, originaria del Mediterraneo, il céleri non era considerato una verdura ma una pianta medicinale, fino al Rinascimento. La varietà Vert d'Elne presenta un portamento compatto e vigoroso, con foglie a forma di grondaie, larghe e carnose, di colore verde tenero. Le zolle orticole di questa varietà si piantano da aprile a giugno, dopo le ultime gelate, per un raccolto in autunno.

Il céleri è una verdura della famiglia delle Apiacee (precedentemente Ombrellifere) e si presenta in forme diverse. Le più comuni sono il sedano rapa, il sedano branche e il sedano da taglio. Questi tre tipi di sedano hanno la stessa origine, l'ache des marais. Quest'ultima è una pianta perenne rustica, originaria dei paesi mediterranei, e è anche conosciuta come sedano perpetuo.

In cucina, il sedano rapa è coltivato per la sua grossa radice rotonda, dal sapore pungente. Si consuma crudo (grattugiato, in insalata russa...) o cotto (in purea, gratinato o saltato in padella). Il sedano branche è coltivato per le sue coste, cioè la nervatura principale delle foglie. Queste si consumano crude, ad esempio croccanti con il sale, o cotte per aromatizzare minestre o salse. Le foglie del sedano da taglio sono simili a quelle del prezzemolo e aromatizzano perfettamente minestre o piatti in umido. Il sedano è ricco di vitamine, sali minerali ed è poco calorico.

Nell'orto, posizionate il sedano in un luogo soleggiato o a mezz'ombra. È una pianta rustica che può raggiungere i 50-70 cm di altezza per i sedani rapa e a rametti. Solo il sedano da taglio è più basso e consente una coltivazione in vaso.

La raccolta: Per il sedano branche e il sedano da taglio, raccogliete le foglie alla base secondo le vostre esigenze, in autunno. Prima delle gelate invernali, potete rimuovere completamente la zolla per conservarla in cantina per diverse settimane. Per quanto riguarda il sedano rapa, si raccoglie in autunno e prima delle prime gelate. Sradicate le radici, lasciatele asciugare per un giorno sul terreno e tagliate le foglie sopra il colletto e le radichette.

riduce anche le erbacce.