Sedano rosso Golden Spartan (piante)

Il sedano è una verdura della famiglia delle Apiacee (precedentemente Ombrellifere) e si presenta in varie forme. Le più comuni sono il sedano rapa, il sedano a coste e il sedano da taglio. Questi tre tipi di sedano hanno la stessa origine della pianta madre, l'ache delle paludi. Quest'ultima è una pianta perenne rustica, originaria dei paesi mediterranei, e è anche conosciuta come sedano perpetuo.

In cucina, il sedano rapa è coltivato per la sua grossa radice tondeggiante, dal sapore piccante. Si consuma crudo (grattugiato, in insalata russa...) o cotto (in purè, gratin o saltato). Il sedano a coste è coltivato per le sue coste, cioè la nervatura principale delle foglie. Queste si consumano crude, ad esempio croccanti con il sale, o cotte per insaporire zuppe o salse. Le foglie del sedano da taglio sono simili a quelle del prezzemolo e aromatizzano perfettamente zuppe o piatti in umido. Il sedano è ricco di vitamine, sali minerali ed è poco calorico.

Nell'orto, piantate il sedano in un luogo soleggiato o a mezz'ombra. È una pianta rustica che può raggiungere i 50-70 cm di altezza per i sedani rapa e a coste. Solo il sedano da taglio è più basso e permette una coltivazione in vaso.

Il sedano apprezza i terreni freschi, leggeri e ricchi. In autunno precedente, aggiungete del compost maturo dopo aver ben smosso il terreno. Durante la coltivazione, prevedete un apporto di concime orticolo poiché il sedano è esigente in termini di fertilizzazione. Sono ottime verdure autunnali e invernali, da seminare in serra in primavera.

La raccolta: Per il sedano a coste e il sedano da taglio, raccogliete le foglie alla base secondo le vostre esigenze, a partire da 5-6 mesi dopo la semina. Prima delle gelate invernali, potete rimuovere completamente la zolla per conservarla in cantina per diverse settimane. Per quanto riguarda il sedano rapa, si raccoglie in autunno e prima delle prime gelate. Sradicate le palle, lasciatele asciugare un giorno sul terreno e tagliate le foglie sopra il colletto e le radichette.

La conservazione: Le foglie del sedano a coste e del sedano da taglio vanno consumate fresche per apprezzarne pienamente l'aroma. Tuttavia, possono essere essiccate e utilizzate come erbe aromatiche o congelate. I sedani rapa vanno conservati in un luogo fresco e umido, al riparo dalla luce, e si conservano per diversi mesi.

Il trucchetto del giardiniere: Per limitare l'irrigazione, vi consigliamo, a partire dalla fine di maggio, di pacciamare il terreno con sottili strati successivi di erba tagliata, possibilmente mescolata con foglie secche. Questa protezione, che permette al terreno di rimanere umido, riduce anche le erbacce.