Prezzemolo riccio Mousse

Il Prezzemolo nano riccio Biologico è una varietà nana, alta al massimo 25 cm, che si coltiva sia in giardino che in vaso. Compatto, produce un fogliame denso, molto riccio e tagliato, simile a del muschio. Semina da febbraio a luglio per una raccolta da maggio a ottobre.

In cucina, abbinando il Prezzemolo all'Aglio e all'olio d'oliva otterrete la famosa persillade capace di ravvivare qualsiasi piatto di verdure. Abbiate sempre a portata di mano un vasetto di prezzemolo che vi sarà di grande aiuto in cucina. 

Il prezzemolo è una pianta aromatica, condimentare utilizzata anche come pianta medicinale. È ricco di vitamine, oligoelementi e minerali. Si ricorda soprattutto il suo alto contenuto di vitamine C e A: 100 g di prezzemolo contengono quattro volte più vitamina C di 100 g di un'arancia e quattro volte la dose giornaliera necessaria di vitamina A. È uno stimolante del sistema nervoso, combatte efficacemente l'anemia e possiede un potere disintossicante.

Non sorprende quindi che abbia simboleggiato la forza nell'antica Grecia e sia stato amato dai Romani che lo hanno introdotto in molti paesi dell'Impero. Cade in disgrazia nel Medioevo dove è associato al diavolo. La spiegazione risiede probabilmente nella germinazione un po' variabile della pianta. Questa bisannuale originaria del Vicino Oriente è coltivata come annuale eccetto se si desidera farla andare in seme e raccoglierne i semi. Produce quindi ombrelle di piccoli fiori verde-giallastri a bianchi. Ma è per le sue foglie che il prezzemolo è coltivato. Contiene oli essenziali e al minimo sfregamento emanano un profumo intenso. Sono di un verde brillante, divise in tre foglioline e poi in lobi profondamente incisi. Il Prezzemolo viene talvolta confuso con il cicuta minore - pianta tossica - le cui foglie sono simili ma che emana un odore sgradevole. Il Prezzemolo tuberoso è invece coltivato sia per la sua radice a fittone che per il fogliame. Le piante di prezzemolo possono raggiungere i 60 cm di altezza.

Viene spesso inserito nei bouquet garni in associazione con il timo, il lauro e il rosmarino. È molto apprezzato nelle persillades che accompagnano i fagioli verdi, le lumache, ecc. È anche spesso utilizzato come elemento decorativo sui piatti.

La raccolta : la raccolta avviene generalmente tre mesi dopo la semina. Si raccoglie direttamente con le forbici o pizzicando man mano secondo le necessità in cucina. Questo taglio stimola la pianta e favorisce la formazione di nuovi germogli. È utile avere le vostre erbe aromatiche a portata di mano, in vaso sul davanzale o nelle vicinanze in giardino per non dover attraversare tutto l'orto ogni volta che ne avete bisogno.

La conservazione : il prezzemolo è molto meglio consumato fresco. Ma si congela molto bene. Per farlo, lavatelo e lasciatelo asciugare bene. Riunite i rametti in fasci che metterete in un sacchetto per il congelamento. Potrete così conservarlo per tutto l'inverno e usarlo secondo le vostre esigenze. Se preferite lasciarlo seccare, lavate i ramoscelli, asciugateli accuratamente e lasciate asciugare i mazzi con la testa in giù in un luogo asciutto. Quando i ramoscelli diventano fragili, sbriciolateli e trasferiteli in un contenitore ermeticamente chiuso.

Il piccolo trucco del giardiniere : il prezzemolo rinforzerebbe il profumo delle rose. Per evitare la mosca della carota, che ama anche il prezzemolo, piantateli ai piedi delle vostre lavande per farle scappare. Ravanelli e prezzemolo si potenziano mentre la presenza del prezzemolo inibisce la crescita del sedano rapa.