Prezzemolo tuberoso Bio - Ferme de Sainte Marthe

Il Prezzemolo a Radice Grossa Hâtif è un prezzemolo insolito e ancora poco conosciuto: tuberoso, sviluppa una grossa radice bianca di circa 15 cm, abbastanza carnosa da essere consumata come la pastinaca o il sedano. Le sue foglie, piatte, si utilizzano come il prezzemolo classico. Da scoprire! Semina da marzo ad aprile per una raccolta che si estenderà da aprile a ottobre.

Questa varietà è anche conosciuta con i nomi di Prezzemolo d'Inghilterra o Prezzemolo di Germania.

Il prezzemolo è una pianta erbacea aromatica, condimentare utilizzata anche come pianta medicinale. È ricco di vitamine, oligo-elementi e minerali. Si ricorda soprattutto la sua elevata concentrazione di vitamine C e A: 100 g di prezzemolo contengono quattro volte più vitamina C di 100 g di un'arancia e quattro volte la dose giornaliera necessaria di vitamina A. È uno stimolante del sistema nervoso, combatte efficacemente l'anemia e possiede proprietà disintossicanti.

Non sorprende quindi che abbia simboleggiato la forza nell'antica Grecia e sia stato osannato dai Romani che lo hanno introdotto in molti paesi dell'Impero. Cade in disgrazia nel Medioevo dove è associato al diavolo. La spiegazione risiede probabilmente nella germinazione un po' capricciosa della pianta. Questa pianta biennale originaria del Vicino Oriente viene coltivata come annuale tranne se si desidera farla andare in seme e raccoglierne il seme. Produce quindi ombrelle di piccoli fiori verde-giallastro a bianco. Ma è per le sue foglie che il prezzemolo è coltivato. Contiene oli essenziali e, al minimo sfregamento, profuma l'ambiente. Sono di un verde brillante, divise in tre foglioline e poi in lobi profondamente incisi. Il Prezzemolo talvolta si confonde con il cicuta minore - una pianta tossica - le cui foglie sono simili ma che emana un odore sgradevole. Il Prezzemolo tuberoso è, invece, coltivato sia per la sua radice a fittone che per il fogliame. Le piante di prezzemolo possono raggiungere i 60 cm di altezza.

Viene spesso inserito nei bouquet garni in associazione con timo, alloro e rosmarino. È molto apprezzato nelle persillades che accompagnano i fagioli verdi, le lumache, ecc. È anche molto spesso utilizzato come elemento decorativo sui piatti.

La raccolta: la raccolta avviene di solito tre mesi dopo la semina. Si raccoglie direttamente con le forbici o pizzicando man mano che serve in cucina. Questo taglio stimola la pianta e favorisce la formazione di nuovi germogli. È utile avere le erbe aromatiche a portata di mano, in vaso sul davanzale della finestra o vicino in giardino per non dover attraversare tutto l'orto ogni volta che ne hai bisogno.

La conservazione: il prezzemolo è molto meglio consumato fresco. Ma si congela molto bene. Per farlo, lavalo e lascialo asciugare bene. Riunisci i rami in mazzetti che metterai in un sacchetto per il congelatore. Potrai così conservarlo per tutto l'inverno e utilizzarlo secondo le tue esigenze. Se preferisci lasciarlo seccare, lava i rami, asciugali accuratamente e lascia asciugare i mazzetti a testa in giù in un luogo asciutto. Quando i rami diventano fragili, sbriciolali e trasferiscili in un contenitore ermeticamente chiuso.

Il piccolo trucco del giardiniere: il prezzemolo rafforzerebbe il profumo delle rose. Per sconfiggere la mosca della carota, che adora anche il prezzemolo, piantali ai piedi delle tue lavande per farle scappare. Ravanelli e prezzemolo si potenziano mentre la presenza del prezzemolo inibisce la crescita del sedano rapa.