Sedano Elne

 Il sedano da taglio di Elne produce coste lisce e rotonde, molto carnose e molto saporite. Semina da aprile a giugno e raccogli in autunno. Il sedano da taglio si consuma crudo, accompagnato da una salsa per aperitivo o cotto, nei minestroni e nei bolliti.

Il sedano è una verdura della famiglia delle Apiacee (antecedentemente Ombrellifere) e si presenta in forme diverse. Le più comuni sono il sedano rapa, il sedano da taglio e il sedano da taglio. Questi tre tipi di sedano hanno la stessa origine della pianta madre, la sedano selvatico. Quest'ultimo è una pianta perenne rustica, originaria dei paesi mediterranei, ed è anche conosciuta come sedano perpetuo.

In cucina, il sedano rapa è coltivato per la sua grossa radice rotonda, dal sapore pungente. Si consuma crudo (grattugiato, in insalata di sedano...) o cotto (in purea, gratinato o saltato). Il sedano da taglio è coltivato per le sue coste, cioè le nervature principali delle sue foglie. Queste si consumano crude, ad esempio croccanti con del sale, o cotte per insaporire minestroni o salse. Le foglie del sedano da taglio sono simili a quelle del prezzemolo e aromatizzano perfettamente minestroni o piatti in umido. Il sedano è ricco di vitamine, sali minerali ed è poco calorico.

Nell'orto, pianta il sedano in un luogo soleggiato o a mezz'ombra. È una pianta rustica che può raggiungere i 50-70 cm di altezza per i sedani rapa e da taglio. Solo il sedano da taglio è più basso e consente una coltivazione in vaso.

Il sedano apprezza terreni freschi, leggeri e ricchi. In autunno, aggiungi del compost maturo dopo aver ben smosso il terreno. Durante la coltivazione, prevedi un apporto di concime per ortaggi poiché il sedano è esigente in termini di fertilizzazione. Sono ottime verdure autunnali e invernali, da seminare sotto riparo in primavera.

La raccolta : Per il sedano da taglio e il sedano da taglio, raccogli le foglie alla base secondo le tue esigenze, a partire da 5-6 mesi dopo la semina. Prima delle gelate invernali, puoi rimuovere completamente la zolla per conservarla in cantina per diverse settimane. Per quanto riguarda il sedano rapa, si raccoglie in autunno e prima delle prime gelate. Estirpa le palle, lasciale asciugare per un giorno sul terreno e taglia le foglie sopra il colletto e le radici.

La conservazione : Le foglie del sedano da taglio e del sedano da taglio vanno consumate fresche per apprezzarne appieno l'aroma. Tuttavia, possono essere essiccate e utilizzate come erbe aromatiche o congelate. I sedani rapa vanno conservati in un luogo fresco e umido, al riparo dalla luce, e si conservano per diversi mesi.

Il trucchetto del giardiniere : Per limitare l'irrigazione, ti consigliamo, a partire dalla fine di maggio, di pacciare il terreno con sottili strati successivi di sfalci, possibilmente mescolati a foglie secche. Questa protezione, che permette al terreno di rimanere umido, riduce anche lo sfalcio.