Sedano Géant Doré Amélioré NT - Ferme de Sainte Marthe

Il sedano è una verdura della famiglia delle Apiacee (precedentemente Ombrellifere) e si presenta in varie forme. Le più comuni sono il sedano rapa, il sedano a costa e il sedano taglio. Questi tre tipi di sedano hanno la stessa origine dalla stessa pianta, la sedano degli stagni. Quest'ultima è una pianta perenne rustica, originaria dei paesi mediterranei, e è anche conosciuta come sedano perpetuo.

In cucina, il sedano rapa è coltivato per la sua grossa radice rotonda, dal sapore piccante. Si consuma crudo (grattugiato, in insalata russa...) o cotto (in purea, gratin o saltato in padella). Il sedano a costa è coltivato per le sue coste, ovvero le nervature principali delle foglie. Queste si consumano crude ad esempio tagliate a bastoncini e immersi nel sale o cotte per aromatizzare minestre o salse. Le foglie del sedano taglio sono simili a quelle del prezzemolo e aromatizzano perfettamente minestre o piatti in umido. Il sedano è ricco di vitamine, sali minerali ed è poco calorico.

Nell'orto, piantate il sedano in un luogo soleggiato o a mezz'ombra. È una pianta rustica che può raggiungere i 50-70 cm di altezza per i sedani rapi e a costa. Solo il sedano taglio è più basso e permette una coltivazione in vaso.

Il sedano apprezza terreni freschi, leggeri e ricchi. In autunno, aggiungete del compost maturo dopo aver ben smosso il terreno. Durante la coltivazione, prevedete un apporto di concime per ortaggi poiché il sedano è esigente in termini di fertilizzazione. Sono ottime verdure autunnali-invernali, da seminare sotto riparo in primavera.

La raccolta: Per il sedano a costa e il sedano taglio, raccogliete le foglie alla base secondo le vostre esigenze, a partire da 5-6 mesi dopo la semina. Prima delle gelate invernali, potete rimuovere completamente il cespo per conservarlo in cantina per diverse settimane. Per quanto riguarda il sedano rapa, si raccoglie in autunno e prima delle prime gelate. Sradicate le radici, lasciatele asciugare un giorno sul terreno e tagliate le foglie sopra il colletto e le radichette.

La conservazione: Le foglie del sedano a costa e del sedano taglio vanno consumate fresche per apprezzarne appieno l'aroma. Tuttavia, possono essere essiccate e utilizzate come erba aromatica o congelate. I sedani rapi vanno conservati in un luogo fresco e umido, al riparo dalla luce, e si conservano per diversi mesi.

Il trucchetto del giardiniere: Per limitare l'irrigazione, vi consigliamo, a partire dalla fine di maggio, di pacciare il terreno con sottili strati successivi di tagli di erba, possibilmente mescolati a foglie secche. Questa protezione, che permette al terreno di rimanere umido, riduce anche lo sradicamento delle erbacce.