Prezzemolo Commune 2

Il Prezzemolo Comune 2 è una varietà profumata e a crescita rapida. È una pianta erbacea condimentare biennale, alta 40 cm, coltivata per il suo fogliame lucido verde scuro che si consuma fresco crudo, intero o finemente tritato nelle insalate, salse o marinature o cotto, nelle frittate, ripieni, lumache o pesci. Semina da febbraio a settembre per una raccolta che si estende da maggio a novembre.

Il prezzemolo è un'erba aromatica, condimentare utilizzata anche come pianta medicinale. È ricco di vitamine, oligoelementi e minerali. Si ricorderà soprattutto la sua elevata concentrazione di vitamine C e A: 100 g di prezzemolo contengono quattro volte più vitamina C di 100 g di un'arancia e quattro volte la dose giornaliera raccomandata di vitamina A. È uno stimolante del sistema nervoso, combatte efficacemente l'anemia e ha proprietà disintossicanti.

Non sorprende quindi che abbia simboleggiato la forza nell'antica Grecia e sia stato adorato dai Romani che lo hanno diffuso in molti paesi dell'Impero. Cadde in disgrazia nel Medioevo dove fu associato al diavolo. La spiegazione risiede probabilmente nella germinazione un po' capricciosa della pianta. Questa biennale originaria del Vicino Oriente è coltivata come annuale tranne se si desidera farla andare in seme e raccogliere il seme. Produce quindi ombrelle di minuscoli fiori verde-giallastri a bianchi. Ma è per le sue foglie che il prezzemolo è coltivato. Contiene oli essenziali e al minimo sfregamento profuma l'ambiente circostante. Sono di un verde intenso, divise in tre foglioline e poi in lobi profondamente segnati. Il Prezzemolo viene talvolta confuso con la cicuta - pianta tossica - le cui foglie sono simili ma che emana un odore nauseante. Il Prezzemolo tuberoso è invece coltivato sia per la sua radice a fittone che per il fogliame. Le piante di prezzemolo possono raggiungere i 60 cm di altezza.

Viene spesso inserito nei bouquet garni insieme al timo, all'alloro e al rosmarino. È molto apprezzato nelle persillades che accompagnano i fagiolini, le lumache, ecc. È anche spesso utilizzato come elemento decorativo sui piatti.

La raccolta: di solito la raccolta avviene tre mesi dopo la semina. La raccolta si fa direttamente con le forbici o pizzicando man mano secondo le esigenze in cucina. Questo taglio stimola la pianta e favorisce la formazione di nuovi germogli. È utile avere le vostre erbe aromatiche a portata di mano, in vaso sul davanzale o vicino in giardino per non dover attraversare tutto l'orto ogni volta che ne avete bisogno.

La conservazione: il prezzemolo è molto meglio consumato fresco. Ma si congela molto bene. Per farlo, lavatelo e lasciatelo asciugare bene. Raggruppate i rametti in mazzetti che metterete in un sacchetto per il congelatore. Potrete così conservarlo per tutto l'inverno e usarlo secondo le vostre necessità. Se preferite lasciarlo seccare, lavate i rametti, asciugateli accuratamente e lasciate asciugare i mazzi con le teste in basso in un luogo asciutto. Quando i ramoscelli diventano fragili, sbriciolateli e trasferiteli in un contenitore ermeticamente chiuso.

Il trucchetto del giardiniere: il prezzemolo potrebbe rafforzare il profumo delle rose. Per sconfiggere la mosca della carota, che adora anche il prezzemolo, piantateli ai piedi delle vostre lavande per farle scappare. Ravanelli e prezzemolo si potenziano mentre la presenza del prezzemolo inibisce la crescita del sedano rapa.