Prezzemolo riccio Frisado

Il Prezzemolo Riccio Verde Scuro varietà Frisado è una varietà che presenta fogliame verde scuro arricciato molto fine. Ha il vantaggio di ricrescere rapidamente dopo il raccolto. Viene consumato fresco, intero o finemente tritato, sia crudo che cotto. Questo prezzemolo si semina da febbraio a settembre per una raccolta da maggio a novembre.

Il prezzemolo è una pianta erbacea aromatica e condimentare utilizzata anche come pianta medicinale. È ricco di vitamine, oligoelementi e minerali. Si ricorda soprattutto il suo contenuto molto elevato di vitamine C e A: 100 g di prezzemolo contengono quattro volte più vitamina C di 100 g di un'arancia e quattro volte la dose giornaliera necessaria di vitamina A. È uno stimolante del sistema nervoso, combatte efficacemente l'anemia e possiede un potere disintossicante.

Non sorprende quindi che abbia simboleggiato la forza nell'antica Grecia e sia stato adorato dai Romani che lo hanno introdotto in molti paesi dell'Impero. Cade in disgrazia nel Medioevo, dove è associato al diavolo. La spiegazione risiede probabilmente nella germinazione un po' variabile della pianta. Questa pianta biennale originaria del Vicino Oriente è coltivata come annuale, tranne se si desidera farla fiorire e raccogliere i semi. Produce quindi ombrelle di piccoli fiori verde-giallastri a bianchi. Ma è per le sue foglie che il prezzemolo è coltivato. Contiene oli essenziali e, se leggermente schiacciato, profuma l'ambiente circostante. Sono di un verde brillante, divise in tre foglioline e poi in lobi profondamente segnati. Il Prezzemolo viene talvolta confuso con la cicuta minore, una pianta tossica, le cui foglie sono simili ma che emana un odore sgradevole. Il Prezzemolo tuberoso è invece coltivato sia per la radice a fittone che per il fogliame. Le piante di prezzemolo possono raggiungere i 60 cm di altezza.

Viene spesso inserito nei bouquet garni in associazione con timo, alloro e rosmarino. È molto apprezzato nelle persillades che accompagnano i fagioli verdi, le lumache, ecc. È anche molto spesso usato come elemento decorativo sui piatti.

La raccolta: la raccolta avviene generalmente tre mesi dopo la semina. La raccolta si fa direttamente con le forbici o pizzicando man mano che serve in cucina. Questa operazione stimola la pianta e favorisce la formazione di nuove foglie. È utile avere le erbe aromatiche a portata di mano, in vaso sul davanzale o nelle vicinanze in giardino, per non dover attraversare tutto l'orto ogni volta che ne hai bisogno.

La conservazione: il prezzemolo è molto meglio consumato fresco. Ma si congela molto bene. Per farlo, lavate e lasciate asciugare bene. Riunite i rametti in mazzetti che metterete in un sacchetto per il congelatore. Potrete così conservarlo per tutto l'inverno e utilizzarlo secondo necessità. Se preferite lasciarlo seccare, lavate i rametti, asciugateli accuratamente e lasciate asciugare i mazzetti con le teste in basso in un luogo asciutto. Quando i rametti diventano friabili, sbriciolateli e trasferiteli in un contenitore ermeticamente chiuso.

Il trucchetto del giardiniere: il prezzemolo rafforzerebbe il profumo delle rose. Per evitare la mosca della carota, che ama anche il prezzemolo, piantateli ai piedi delle vostre lavande per farle scappare. Ravanelli e prezzemolo si potenziano mentre la presenza del prezzemolo inibisce la crescita del sedano rapa.

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