Prezzemolo riccio verde scuro Magnac

Il Prezzemolo riccio verde scuro varietà Magnac è una pianta condimentare erbacea biennale, alta 40 cm, con steli lunghi per una raccolta più agevole. Coltivato per il suo fogliame riccio lucido verde scuro che si consuma crudo, intero o finemente tritato nelle insalate, salse o marinature o cotto, nelle frittate, ripieni, lumache o pesci. Semina da febbraio a settembre per una raccolta che si estende da maggio a novembre.

Il prezzemolo è una pianta erbacea aromatica, condimentare utilizzata anche come pianta medicinale. È ricco di vitamine, oligo-elementi e minerali. Si nota soprattutto il suo alto contenuto di vitamine C e A: 100 g di prezzemolo contengono quattro volte più vitamina C di 100 g di un'arancia e quattro volte la dose giornaliera necessaria di vitamina A. È uno stimolante del sistema nervoso, combatte efficacemente l'anemia e possiede un potere disintossicante.

Non sorprende quindi che abbia simboleggiato la forza nell'antica Grecia e sia stato adorato dai Romani che lo hanno introdotto in molti paesi dell'Impero. Cade in disgrazia nel Medioevo dove è associato al diavolo. L'origine di questa biennale è nel Vicino Oriente ed è coltivata come annuale tranne se si desidera farla andare a seme e raccogliere i semi. Produce allora ombrelle di piccoli fiori verde-giallastri a bianchi. Ma è per le sue foglie che il prezzemolo è coltivato. Le foglie contengono oli essenziali che profumano al minimo tocco. Sono di un verde brillante, divise in tre foglioline e poi in lobi profondamente segnati. Il Prezzemolo viene talvolta confuso con la cicuta minore - pianta tossica - le cui foglie sono simili ma che emana un odore sgradevole. Il Prezzemolo tuberoso è coltivato sia per la sua radice a fittone che per il fogliame. Le piante di prezzemolo possono raggiungere i 60 cm di altezza.

Viene spesso inserito nei bouquet garni in combinazione con timo, alloro e rosmarino. È molto apprezzato nelle persillades che accompagnano i fagiolini, le lumache, ecc. Viene anche spesso utilizzato come elemento decorativo sui piatti.

La raccolta: la raccolta avviene di solito tre mesi dopo la semina. La raccolta si effettua direttamente con le forbici o pizzicando man mano che serve in cucina. Questo taglio stimola la pianta e favorisce la formazione di nuovi germogli. È utile avere le erbe aromatiche a portata di mano, in vaso sul davanzale o vicino in giardino per non dover attraversare tutto l'orto ogni volta che ne hai bisogno.

La conservazione: il prezzemolo è migliore consumato fresco. Ma si congela molto bene. Per farlo, lavalo e lascialo asciugare bene. Riunisci i ramoscelli in mazzetti che metterai in un sacchetto per il congelatore. Potrai così conservarlo per tutto l'inverno e usarlo secondo le tue esigenze. Se preferisci lasciarlo essiccare, lava i ramoscelli, asciugali accuratamente e poi lascia asciugare i mazzetti a testa in giù in un luogo asciutto. Quando i ramoscelli diventano fragili, sbriciolali e trasferiscili in un contenitore ermetico.

Il piccolo trucco del giardiniere: il prezzemolo rafforzerebbe il profumo delle rose. Per evitare la mosca della carota, che adora anche il prezzemolo, piantali ai piedi delle tue lavande per farle scappare. Ravanelli e prezzemolo si potenziano mentre la presenza del prezzemolo inibisce la crescita del sedano rapa.