Indivia riccia Minerva

La Scarola riccia Minerva è un'insalata voluminosa e resistente, le cui foglie verdi, molto tagliate, ricce e increspate, si dispongono piatte attorno a un cuore giallo. Si tratta di una varietà particolarmente indicata per la raccolta in autunno e in inverno. Fate se possibile 'imbiancare' le foglie privando la pianta di luce, quindici giorni prima della raccolta, il che permette di eliminare parte dell'amaro.

La Scarola riccia è una pianta ortaggistica che appartiene alla famiglia delle Asteraceae. Il suo nome latino è Cichorium endivia crispum, è anche conosciuta con i nomi di Scarola Endivia, Endivia a coste sottili o ancora Scarola riccia, senza essere però un'endivia nel senso comune del termine. Deriva dalla Scarola selvatica che si trova allo stato naturale nei prati, ai bordi dei sentieri.

Le Scarole ricce presentano un portamento a rosetta e foglie verdi tagliate e ricce. Alcune varietà devono essere temporaneamente private di luce per eliminare eventuali amarezze mentre altre sbiancano naturalmente. La varietà Minerva deve essere privata di luce posizionando una campana da sbiancamento sulla scarola 10-15 giorni prima della raccolta.

Sono abbastanza rustiche ma temono un po' di più le rigidezze invernali rispetto alle Scarole selvatiche. È quindi prudente, nelle regioni particolarmente fredde, prevedere una protezione di tipo velo di forzatura o tunnel.

In giardino si coltivano in terreno mediamente ricco, piuttosto fresco ma ben drenato.

Le foglie di Scarola riccia si consumano soprattutto crude in insalata ma anche cotte al sugo, gratinate, alla crema, brasate o alla besciamella.

Le Scarole hanno tutte proprietà toniche, depurative e leggermente lassative.

Raccolta: le scarole si raccolgono man mano secondo le necessità e la loro crescita.

Conservazione: si conservano alcuni giorni al fresco dopo la raccolta.

Il trucchetto del giardiniere: Effettuare regolari sarchiature e pacciamature in caso di siccità.

Nota: Attenzione, le nostre giovani piante in multicelle sono prodotti professionali riservati a giardinieri esperti: appena ricevuti, trapiantateli e conservateli al riparo (veranda, serra, chiosco...) a una temperatura superiore a 14°C per alcune settimane prima di metterli all'esterno non appena il rischio di gelate è definitivamente scongiurato.