Pisello rampicante Capucine ou Blauwschokker

Il Pisello Capucine o Blauwschokker, noto anche come Pisello grigio, è una varietà rampicante che raggiunge un'altezza di 2 metri. Questo pisello produce un'abbondanza di fiori rosa lillà seguiti da magnifiche baccelli viola contenenti da 7 a 10 chicchi verdi-azzurrini. Semina da marzo a maggio per un raccolto estivo molto prolungato.

Il Pisello è una pianta ortiva annuale appartenente alla famiglia delle Fabacee (ex-Leguminose) con origini molto antiche nel Vicino Oriente. È una delle più antiche verdure coltivate in Europa e in Asia. È stato a lungo consumato essiccato, spezzettato prima della cottura; il suo consumo fresco è piuttosto recente.

Esistono numerose varietà di Piselli: nani o rampicanti (a rami) che producono baccelli pieni di chicchi rotondi lisci o rugosi. Si cucinano dopo essere stati sgranati poiché il baccello pergamenaceo in cui sono racchiusi non è commestibile. Solo i Piselli mangiatutto (a baccello piatto, croccanti e burrosi) sono consumati interamente.

In generale, i Piselli rampicanti sono più produttivi ma meno precoci e richiedono l'installazione di una struttura di 1,5 a 2 metri che possano arrampicarsi. La raccolta è facile. I Piselli nani o semi-nani si accontentano di alcuni rami ramificati (da 50 cm a 1 metro) come supporto. Alcune varietà recenti, con fogliame in gran parte sostituito da viticci, si reggono da sole, l'installazione di sostegni è quindi facoltativa.

I Piselli a chicchi lisci sono resistenti ai freddi primaverili. Sono varietà molto precoci o precoci che possono essere seminate molto presto ad esempio sotto tunnel nantais, ma non gradiscono eccessivamente il caldo.

Per le semine di fine primavera e inizio estate, si utilizzano le varietà a chicchi rugosi dal sapore più dolce, che tollerano il caldo e offrono raccolti più lunghi.

Il Pisello è una verdura molto apprezzata in primavera, ma può essere raccolto, scegliendo attentamente le varietà, per un lungo periodo che va da giugno a settembre.

In cucina, il Pisello può essere consumato crudo ma tradizionalmente è cotto per accompagnare carni e Pesce o per preparare deliziose zuppe. È una verdura piuttosto calorica poiché ricca di carboidrati, contiene molte fibre, ferro e vitamine C e B9.

Il Pisello ama i climi miti e umidi ma teme le condizioni meteorologiche estreme come il caldo intenso, le gelate, la mancanza e l'eccesso d'acqua che lo indeboliscono e lo rendono sensibile all'oidio e alla tignola, un piccolo bruco che rosicchia i semi.

Raccolta: a seconda delle varietà, i Piselli si raccolgono tra due mesi e mezzo e quattro mesi dopo la semina. La raccolta deve essere regolare e intervenire quando, sotto la pressione del dito, si sentono i baccelli ben pieni. Non aspettare troppo... i Piselli tendono a indurirsi invecchiando!

Conservazione: i Piselli freschi si conservano, non sgranati, nel cassetto verdure del frigorifero. Si congelandosi perfettamente bene una volta sbollentati in acqua bollente.

Il trucchetto del giardiniere: i Piselli, come tutte le Fabacee, hanno la capacità di fissare l'azoto atmosferico nel terreno, svolgendo un po' il ruolo di piante per sovescio. Questo apporto di azoto è vantaggioso sia per le piante vicine che per quelle che saranno piantate successivamente in una logica di rotazione delle colture.