Sedano rapa Goliath

Il sedano rapa Goliath è una pianta erbacea da orto alta da 50 a 80 cm. Coltivata per la sua grossa radice carnosa regolare dal gusto fine e non scavata, essa è arrotondata, ricoperta di radichette e sormontata da una rosetta di foglie. Profumate e molto divise, le foglie sono meno alte del sedano a coste e hanno un gusto amaro. Il periodo di semina va da febbraio alla fine di maggio per un raccolto 6-7 mesi dopo la semina. Varietà robusta e resistente alla montata in seme, di buona conservazione e poco sensibile alla ruggine.

Il sedano è una verdura della famiglia delle Apiacee (precedentemente Umbellifere) e si presenta in varie forme. Le più comuni sono il sedano rapa, il sedano a coste e il sedano da taglio. Questi tre tipi di sedano hanno la stessa origine, la sedano degli stagni. Quest'ultima è una pianta perenne rustica, originaria dei paesi mediterranei, e è conosciuta anche come sedano perpetuo.

In cucina, il sedano rapa è coltivato per la sua grossa radice tondeggiante, dal sapore pungente. Si consuma crudo (grattugiato, in remoulade...) o cotto (in purè, gratin o saltato). Il sedano a coste è coltivato per le sue coste, cioè la nervatura principale delle foglie. Queste si consumano crude ad esempio croccanti con il sale o cotte per aromatizzare minestre o salse. Le foglie del sedano da taglio sono simili a quelle del prezzemolo e aromatizzano perfettamente minestre o piatti in umido. Il sedano è ricco di vitamine, sali minerali ed è poco calorico.

Nell'orto, pianta il sedano in un luogo soleggiato o semi-ombreggiato. È una pianta rustica che può raggiungere i 50-70 cm di altezza per i sedani ravanelli e a coste. Solo il sedano da taglio è più basso e consente una coltivazione in vaso.

Il sedano apprezza i terreni freschi, leggeri e ricchi. In autunno, porta del compost maturo dopo aver ben smosso il terreno. Durante la coltivazione, prevedi un apporto di concime da orto poiché il sedano è esigente in termini di fertilizzazione. Sono ottime verdure autunnali e invernali, da seminare sotto riparo in primavera.

La raccolta: Per il sedano a coste e il sedano da taglio, raccogli le foglie alla base secondo le tue necessità, a partire da 5-6 mesi dopo la semina. Prima delle gelate invernali, puoi rimuovere completamente la zolla per conservarla in cantina per diverse settimane. Per quanto riguarda il sedano rapa, si raccoglie in autunno e prima delle prime gelate. Sradica le palle, lasciale asciugare un giorno sul terreno e taglia le foglie sopra il colletto insieme alle radichette.

La conservazione: Le foglie del sedano a coste e del sedano da taglio vanno consumate fresche per apprezzarne appieno l'aroma. Tuttavia, possono essere essiccate e utilizzate come erbe aromatiche o congelate. I sedani ravanelli vanno conservati in un luogo fresco e umido, al riparo dalla luce e si conservano per diversi mesi.

Il trucchetto del giardiniere: Per limitare l'irrigazione, ti consigliamo, a partire dalla fine di maggio, di pacciamare il terreno con sottili strati successivi di tagli di erba, possibilmente mescolati con foglie secche. Questa protezione, che mantiene il terreno umido, riduce anche lo sfalcio.