Ciliegio Bigarreau Noir

Il ciliegio Bigarreau Nero si caratterizza per il suo elevato rendimento, i bei frutti neri e la meravigliosa decolorazione delle foglie durante i mesi autunnali. Inoltre, l'intensa fioritura, all'inizio della primavera, regala piacere annunciando l'arrivo dei bei giorni. Producente un bigarreau di grosso calibro, di circa 2,5 cm di diametro, a forma di cuore o rotonda, con epidermide abbastanza spessa, lucida, di colore porpora scuro. La polpa rosa-rossa è croccante, fine, succosa, dolce, delicatamente profumata e senza acidità. Al cuore dell'estate, è un frutto delizioso che si consuma al naturale appena raccolto, o trasformato per la preparazione di meravigliosi dolci o dolci marmellate. Molto ornamentale, con il suo portamento espanso, può offrire ombreggiatura in estate. Piantagione consigliata in autunno. La buona resistenza al freddo e l'adattabilità a tutti i tipi di terreno, tranne quelli troppo argillosi, consentono al ciliegio di essere piantato in tutte le regioni francesi. Poco soggetto alle malattie, richiede quasi nessuna manutenzione.

 Il Prunus avium appartiene alla famiglia delle Rosacee, come il Ciliegio da Frutto (Prunus cerasus). Conosciuto anche come ciliegio selvatico o ciliegio degli uccelli, è originario dell'Europa, dell'Asia occidentale e del Nord Africa, ed è presente in Europa fin dall'epoca neolitica (età della pietra levigata). In Francia, la coltivazione inizia a partire dal Medioevo, dove è apprezzato per i suoi frutti e il suo legno. È soprattutto nel 17ᵉ secolo che colonizza i più grandi frutteti del paese. Nel XVIII secolo, Luigi XV incoraggia e favorisce la scoperta di nuove varietà.

Il ciliegio Bigarreau Nero, talvolta chiamato black crackers in olandese, è una varietà molto antica menzionata già nel 1540. Questo ciliegio forma un albero molto vigoroso, dalla silhouette semi-eretta, che si espande con l'età, raggiungendo, da adulto, approssimativamente i 5-6 metri di altezza per 3-5 metri di larghezza, producente numerosi rami. I legni rossastri lo caratterizzano come appartenente alla famiglia dei ciliegi. Il suo portamento si adatta bene alle forme libere su alto o mezzo fusto e alle forme basse a coppa. La fogliatura decidua è composta da grandi foglie di 6-8 cm di lunghezza, alterne, obovate, irregolarmente dentellate, di un verde brillante che assume tonalità autunnali marrone arancio. La fioritura semi-tardiva avviene verso la metà di aprile, prima dell'apparizione delle foglie, esponendolo così alle gelate primaverili tardive. I fiori bianco puro, semplici, di 2-3 cm di diametro, sono raggruppati in mazzetti. Possono essere distrutti dal gelo a partire da -2 a -3 °C, quindi è consigliabile piantare i ciliegi in posizioni riparate, orientate ad ovest e protette dai venti freddi nelle regioni soggette a gelate tardive. Tuttavia, la fioritura molto abbondante porta spesso a una fruttificazione soddisfacente. È una fioritura notevolmente decorativa in primavera, e particolarmente >mellifera e nettarifera. Un albero rustico che sopporta temperature vicine ai -20 °C, è adatto alla coltivazione in tutte le regioni francesi, comprese quelle in quota.  Questo ciliegio è detto auto-sterile o auto-incompatibile, i fiori non possono fecondarsi da soli. Perciò è necessaria la presenza di altre varietà di ciliegi, nelle vicinanze, la cui fioritura avviene nello stesso periodo. Ad esempio, le varietà Burlat, Early Rivers, Hedelfingen, Stark Gold, Summit, Van sono adatte per incrociare la polinizzazione e aumentare così il numero di frutti.

Il Prunus avium Bigarreau Nero offre un raccolto più o meno abbondante negli anni e presenta un fenomeno di alternanza, permettendo all'albero di ricostituire le sue riserve. Con una messa a frutto piuttosto rapida, intorno ai 3-4 anni, la produzione di frutti diventa ottimale dopo 6-7 anni. Un ciliegio adulto (tra i 10 e i 20 anni) produce in media tra 25 e 50 chili di frutti all'anno. Il frutto è collegato al ramo da un picciolo piuttosto corto di 3-4 cm di lunghezza. La raccolta inizia verso la fine di giugno e si protrae fino a luglio. È importante raccogliere i frutti solo quando sono maturi, poiché non maturano più successivamente, e con il picciolo per garantirne una buona conservazione. Le ciliegie essendo piuttosto fragili, la raccolta avviene con un bastone da raccolta o manualmente su scala, ma sempre con delicatezza. Molto succosa e molto dolce, questa ciliegia è deliziosa da consumare cruda. In cucina, rivela tutti i suoi sapori nella preparazione di clafoutis, torte, crumble o crostate, insalate di frutta e come accompagnamento a piatti salati a base di carni bianche (tacchino, pollo, vitello, anatra, …). Sono perfette anche per la trasformazione in marmellate, frutta sciroppata, conserve.

La sua ricchezza in vitamine A, C ed E, in antiossidanti fenolici, calcio e rame, con un apporto non trascurabile di ferro, la sua ricchezza in oligoelementi e fibre, fanno della ciliegia un alleato per la salute. I frutti si conservano solo pochi giorni in un luogo fresco o in frigorifero. Possono anche essere congelati una volta lavati, asciugati, snocciolati.

Molto popolare, il ciliegio trova il suo posto nel giardino, piantato su un prato, all'interno di un frutteto o di una siepe commestibile. Per il piacere dei piccoli e dei grandi, tra una vasta gamma di ciliegi, è facile trovare la varietà che meglio si adatta ai propri desideri.