Vite Bonarda

La vite 'Bonarda', più conosciuta come 'Bonarda piemontese', è un vitigno nero di Vitis vinifera coltivato da molto tempo nella regione piemontese di Torino, sulle colline di Chieri, vicino alle città di Asti, Alessandria e Monferrato nel nord-ovest dell'Italia. È una vite mediamente vigorosa, piuttosto tardiva, tradizionalmente utilizzata in miscela con altri vitigni per la produzione di vino rosso. I suoi acini dolci danno un vino piuttosto fine, tannico, dagli aromi fruttati, di colore rubino con riflessi violacei, con una gradazione alcolica media. È un vitigno piuttosto tardivo che di solito si raccoglie in ottobre.

La vite da vino (Vitis vinifera) cresceva allo stato selvatico da più di 5000 anni, appartenente alla famiglia delle Vitaceae. La sua introduzione in Francia, per la coltura, avvenne grazie ai Romani. Sono stati creati numerosi ibridi per variare colori, sapori e utilizzi. La vite 'Bonarda' è una varietà di origine italiana coltivata in molti paesi (Australia, Brasile, Stati Uniti, Bulgaria, Ucraina, Svizzera), ma rara in Francia.

Arbusto rampicante di vigore medio, la vite 'Bonarda' raggiunge un'altezza fino a 4 m. La sua forma finale dipenderà dalla potatura praticata. La vite si arrampica da sola sul suo sostegno (tralcio, cordone…) grazie ai suoi viticci e ama le posizioni ben soleggiate. Ha una portamento fortemente eretto. È consigliabile condurla su fili di ferro e palizzarla bene. Questa varietà preferisce un terreno profondo, argilloso, ricco di nutrienti, permeabile. Richiederà una potatura corta, sopra 2 occhi.
Le sue foglie poco lobate, larghe, di un verde intenso in estate, si tingono di giallo e marrone in autunno prima di cadere. La sua fioritura in grappolo avviene in maggio-giugno, in pannocchie di piccolissimi fiori di un verde-giallastro. Questa varietà produce grappoli medi a grandi, conici o piramidali, talvolta composti da 3 ali, più o meno compatti. I suoi acini sono di dimensioni medie, rotondi o leggermente ovoidali, coperti da una buccia spessa, un po' coriacea, di colore quasi nero a completa maturazione e molto pruinosa. La loro polpa è molle, succosa e dolce, producono un succo leggermente colorato.

La varietà 'Bonarda' è sensibile all'oidio e ai vermi dell'acino, un po' meno alla peronospora. Sarà necessario trattarla regolarmente, specialmente in climi umidi. La pianta si arrampicherà su qualsiasi supporto a sua disposizione: recinzioni, siepi, arbusti e alberi. È consigliabile palizzarla contro un muro di pietra ben esposto per poter beneficiare al massimo del sole.

L'uva si consuma come frutto da tavola, fresca, ma anche in marmellata, gelatina, succo di frutta, in pasticceria, e naturalmente, in vino, dopo la vinificazione. In generale, l'uva è ricca di vitamine B, è una fonte di fibre e manganese ed è ben fornita di antiossidanti. È un dessert sano, naturale e gustoso.