Vite New York Muscat

La Vite 'New York Muscat' si coltiva e si consuma, in genere, come uva da tavola, ma è del tutto possibile vinificarla come uva da vino. Si distingue anche per la sua forte resistenza alle malattie fungine come la peronospora e l'oidio. Questa varietà produce grappoli di dimensioni medie a grandi, compatti e piuttosto pesanti, costituiti da bacche piuttosto grosse che assumono una colorazione bluastra a nera a maturità. Dotate di un notevole profumo di Moscato, il loro gusto dolce è profondo e molto piacevole, senza amarezza. Non astringente, questa uva ha una buccia sottile che aderisce bene alla polpa, offrendo chicchi croccanti. La raccolta inizierà all'inizio di settembre nelle regioni meridionali e verso la metà di settembre a nord della Loira.

La vite da vino, in latino Vitis vinifera, appartiene alla famiglia delle Vitacee, così come la Vite americana. È coltivata da migliaia di anni in Nord Africa, nelle regioni del Medio Oriente, nel Caucaso e in Europa. Tra il -1000 e il -500 a.C., è stata introdotta dai Romani in Italia, Sicilia, Spagna, Portogallo e nel sud della Francia. In quel periodo antico, i vini venivano tagliati con acqua e aromatizzati con erbe e spezie. È a partire dal Medioevo che ritroviamo il vino come lo conosciamo oggi. Nel 17ᵉ secolo, l'attività vinicola si orienta verso la ricerca di vini di maggiore qualità, ma alla fine del 19ᵉ secolo, la fillossera ha distrutto gran parte dei vigneti francesi, e così nel 20ᵉ secolo appare la scienza del vino: l'enologia. Questa specie è coltivata per i suoi frutti in grappoli chiamati "uva", che si consumano freschi come uva da tavola, fermentati come vino o essiccati come uva passa.

La varietà ‘New York Muscat’, a volte chiamata muscat bleu, è conosciuta anche con il numero di allevamento : New York 12997. È il risultato di un incrocio interspecifico tra il famoso Moscato di Amburgo, diffuso nel commercio ma sensibile alle malattie, e la vite americana Ontario, resistente alle malattie ma dal tipico gusto foxato (un odore che ricorda la volpe, il cimice schiacciato, la selvaggina). Il risultato è una interessante combinazione dei due: un'uva che si avvicina al Moscato di Amburgo pur essendo resistente alle malattie. Questo ibrido è stato creato nel 1926 da Richard Wellington presso l'Istituto di selezione delle viti dell'Università Cornell, a Ginevra, nello Stato di New York (USA). La sua protezione come varietà vegetale è stata concessa nel 1961. Condotta sotto forma di pergola, la pianta produce lunghi rami sarmentosi e rampicanti, chiamati sarmenti quando sono vecchi e lignificati, che possono raggiungere i 4-6 metri di espansione, o anche di più, una volta legati. I tralci sono i giovani rami che portano le foglie, i frutti e i viticci che permettono alla vite di attorcigliarsi attorno a un supporto. Il suo sistema radicale può scendere fino a 5 metri di profondità nel terreno, garantendo così alla vite una buona resistenza alla siccità. Molto estetici, i rami sono sorretti da un tronco tortuoso, con la scorza che si desquama in strisce con l'età. Di notevole longevità, la vite può vivere diversi secoli. Il fogliame caduco è composto da grandi foglie di 8-16 cm di larghezza, alternate, a 5 o 7 lobi, dentellate sul bordo, collegate ai rami da un lungo picciolo. Esse cambiano dal verde tenero all'apertura dei germogli al verde medio durante la stagione, per assumere in autunno tonalità che vanno dal giallo dorato, all'arancione, al rosso violaceo, offrendo uno spettacolo molto colorato. La fioritura, molto discreta, avviene in maggio. Opposta alle foglie, appare sotto forma di grappolo di 8-12 cm di lunghezza composto da piccoli fiori insignificanti, giallo verdastri, con 5 stami sporgenti. Varietà autofertile, i fiori ermafroditi si impollinano da soli. Per formare il grappolo, le bacche carnose e globose sono attaccate al grappolo da piccoli pedicelli. I boccioli floreali gelano a -2 °C, ma la fioritura piuttosto tardiva di questa varietà non teme molto le gelate primaverili. Questa pianta rustica resiste a temperature prossime ai -20 °C, ma non gradisce l'umidità estiva che favorisce la comparsa di macchie sulle foglie e sui frutti (oidio, peronospora della foglia e del grappolo). Questa varietà può essere coltivata ovunque in Francia, in una posizione soleggiata e calda, in un terreno drenato, profondo, anche povero, secco e calcareo.

La Vite 'New York Muscat' è una varietà produttiva e vigorosa, che fruttifica rapidamente, intorno ai 2-3 anni, raggiungendo l'ottimalità a 7-8 anni. Tuttavia, è preferibile moderare la potatura per evitare di affaticarla. Per ottenere una bella colorazione dei frutti, è possibile praticare un leggero diradamento fogliare. Il raccolto, omogeneo e abbondante, si estende per il mese di settembre, con variazioni in base alla regione e al clima. È importante raccogliere i frutti solo quando sono maturi, poiché non maturano più successivamente, e facendo attenzione a cogliere delicatamente il grappolo con il suo peduncolo, con l'aiuto di un cesoie. Un piede può produrre una quantità di 20-30 kg all'anno, variabile in base alla gestione della vite. L'uva si conserva solo alcuni giorni in un luogo fresco o in frigorifero.

Ferma, succosa, dolce, leggermente acidula, ‘New York Muscat’ è deliziosa da consumare cruda. È anche un frutto ideale per la trasformazione in marmellata, gelatina e succo di frutta; per la preparazione di clafoutis, torte, budini o plumcake; per la realizzazione di insalate insieme ad altri frutti; o per accompagnare piatti salati a base di pollame (tacchino, pollo, quaglia, anatra…). Si abbina perfettamente a formaggi, indivia, noci, prosciutto crudo… Ricco di carboidrati (glucosio e fruttosio) da 16 a 18 g per 100 g, l'uva è un frutto calorico (circa 80 Cal/100 g). Il suo contenuto di vitamine B (B2, B6) e C, di antiossidanti fenolici e fibre, di manganese, potassio, calcio, magnesio, con un apporto non trascurabile di ferro, rende l'uva un alleato della salute. È un frutto sano, naturale e gustoso.

Oltre ai suoi attributi fruttiferi, la Vite New York Muscat può essere un elemento decorativo quando è palizzata su un pergolato, una pergola o un muro. Per una coltivazione in ambiente urbano, la coltivazione di un piede di vite in vaso su un balcone o una terrazza, palizzato e ben curato, in una zona soleggiata, è del tutto possibile. In questa configurazione, la vite offre un indubbio fascino ornamentale. Per gustare i suoi grappoli da tavola tra agosto e ottobre, può essere abbinata ad altre varietà, alcune più precoci come Chasselas dorée, Chasselas rosé, Roi des précoces, Centennial Seedless, Perlette, Madeleine Royal, o altre più tardive come Alphonse Lavallée, Centennial Seedless, Exalta, Muscat d'Alexandrie, Muscat de Hambourg, Sultanica bianca. Tuttavia, date le numerose gamma di viti disponibili, è facile trovare quella che meglio si adatta ai propri gusti.