I migliori fiori commestibili per il giardino

Guida pratica ai fiori commestibili

Prima di esaminare più nel dettaglio ogni specie di fiore, questa tabella riepilogativa permette di visualizzare rapidamente i principali fiori commestibili. Per ciascuno indica il suo particolare sapore, la o le parti utilizzate e gli impieghi culinari più comuni.

Il nasturzio: sapore pepato e piccante

Certamente il più conosciuto tra i fiori commestibili! Il nasturzio (Tropaeolum majus) forma un tappeto di fiori da maggio fino alle prime gelate. Il suo sapore pepato ricorda quello del crescione. È ricco di vitamina C. Interi o sminuzzati, i fiori e le foglie si mangiano in insalata, preferibilmente crudi per preservare le vitamine. I boccioli possono essere utilizzati sottaceto, come i capperi. I semi, ancora verdi, possono essere cosparsi nelle insalate. Ricordano il sapore del ravanello.

• Parti commestibili: boccioli, fiori, foglie e semi.
• Utilizzo: insalata, infuso, decotto.

Da leggere anche: Come seminare i nasturzi

Nasturzio (Tropaeolum majus)

Borragine: sapore di ostrica, iodato

I fiori stellati della borragine (Borago officinalis) sono molto decorativi. Si raccolgono da aprile fino alle gelate. Hanno un gusto iodato, mentre le foglie ricordano il sapore acidulo del cetriolo. Tuttavia, è necessario consumarli con moderazione a causa dell’elevato contenuto di alcaloidi. I fiori possono essere utilizzati anche per preparare cubetti di ghiaccio molto originali.

• Parti commestibili: fiori e foglie giovani.
• Utilizzo: fiori (eliminate i peduncoli) e foglie crude tagliate finemente nell’insalata (rimuovete le parti più coriacee), foglie nelle zuppe, tisana. Un fiore commestibile perfetto per decorare una torta!

Da leggere anche: Come seminare facilmente la borragine per un giardino fiorito e commestibile?

Il fiore della borragine (Borago officinalis)

L’Hemerocallis o giglio di un giorno: gusto dolce di fagiolo

Ogni fiore di Hemerocallis (Hemerocallis) dura solo un giorno, ma i fiori si rinnovano per tutto il mese di luglio. È consigliabile privilegiare alcune specie, come ‘fulva’, dai petali croccanti e saporiti, e anche ‘Buttercup’, che è molto gustosa. I boccioli, i giovani germogli e i fiori si consumano cotti o crudi in insalata. I tubercoli si preparano come le patate.

• Parti consumate: boccioli, fiori, giovani germogli e tubercoli.
• Utilizzo: insalata, zuppa, ripiena, glassata, fritta.

L’Hemerocallis o giglio di un giorno

La viola del pensiero: dolce e zuccherina

Le viole del pensiero (Viola) hanno un sapore delicato e zuccherino. Crude, queste cugine della viola arricchiscono piacevolmente le insalate e decorano i dolci. Sono fiorite dall’autunno alla fine della primavera. Nota che alcune varietà, come ‘Tasty’ , sono state selezionate proprio per le loro qualità gustative.

• Parti commestibili: fiori (rimuovi il peduncolo amaro).
• Utilizzo: insalate, per aromatizzare burro e creme, sciroppi. La viola del pensiero è il fiore commestibile ideale per decorare una torta.

Da leggere: Fiori commestibili: le viole del pensiero entrano in cucina!

Viole del pensiero o Viola: belle nella fioriera come nel piatto

La calendula o fiorrancio: gusto di zafferano

La calendula (Calendula officinalis) non serve solo per la cosmesi. Si raccoglie dall’inizio della primavera fino alle gelate. Il suo profumo ricorda lo zafferano e la rende un buon sostituto. Non esitare: cospargi una manciata di petali freschi nelle tue insalate. Una volta essiccati, colorano dolci e riso. I boccioli possono essere canditi nell’aceto.

• Parti commestibili: boccioli e fiori.
• Utilizzo: insalata, zuppa, burro, salsa, bevanda, biscotti.

Calendula – Calendula officinalis

La rosa: sapore floreale e dolce

I petali della rosa, essiccati, aromatizzano il tè. Cristallizzati nello zucchero, decorano le torte. Con i petali e i frutti si possono preparare confetture e gelatine molto apprezzate.

• Parti commestibili: fiori e frutti (i cinorrodi)
• Utilizzo: tè, canditi, confettura, sciroppo, gelatina, acqua di rose.

Leggi anche: Cucinare le rose

Rosa ‘Rose de Rescht’ e cinorrodi di R. ‘Phénomène Rouge’

Il geranio odoroso o Pelargonium: gusto agrumato e floreale

Ebbene sì, il “Geranio” o pelargonio (P. fragrans, P. graveolens, P. crispum, ecc.) si mangia. Le foglie delle specie più profumate vengono messe in infusione. In estate, i fiori crudi arricchiscono le insalate. Possono essere canditi per decorare le torte.

• Parti commestibili: fiori e foglie.
• Utilizzo: insalata, canditi, acqua di fiori, cristallizzati, marmellata e gelatina, tisana.

I pelargoni o Gerani da balcone

La lavanda: gusto intenso, canforato e dolce

La lavanda vera o detta officinale (Lavandula angustifolia o officinalis) è anch’essa commestibile, ma deve essere utilizzata con parsimonia, perché il suo profumo, intenso, prevarrà su qualsiasi altro sapore.

• Parti commestibili: fiori, foglie come aromatizzante.
• Utilizzo: infusi, gelati, per aromatizzare lo zucchero, dolci, macedonie, canditi per decorare.

Da leggere anche: Come preparare lo sciroppo di lavanda?

Lavanda – Lavendula angustifolia

Il tagete o Tagete: gusto di frutto della passione

Il tagete (Tagetes tenuifolia, Tagetes lucida, Tagetes patula, ecc.) fiorisce in primavera e in estate. È un buon compagno per i pomodori, ma non solo: il suo profumo di agrumi è molto rinfrescante nelle insalate.

• Parti consumate: fiori.
• Utilizzo: insalata, tisana, burro, candito, limonata.

Il tagete o Tagete

Zucche e zucchine: dal delicato gusto di nocciola

I fiori di zucche e zucchine, le nostre amate cucurbitacee, possono essere raccolti. È meglio imparare a distinguere i fiori maschili (lisci, senza rigonfiamento alla base) da quelli femminili, per non rischiare di privarsi dei loro frutti. Si prestano bene alla cottura. Potete quindi farcirli prima di cuocerli in forno oppure preparare le famose frittelle tipiche della cucina nizzarda.

• Parti consumate: fiori maschili (gambo sottile, non rigonfio).
• Utilizzo: insalata, frittelle.
• Da leggere anche: Preparare frittelle di fiori di zucchina

Fiori di zucca

La malva: dolce, dal sapore di marshmallow

La malva (Malva moschata e sylvestris) ci regala splendidi fiori in estate. Deliziano i nostri occhi, ma anche il nostro palato: crude, arricchiscono le insalate oppure, candite, decorano i dolci.

• Parti commestibili: fiori.
• Utilizzi: in insalata, canditi, cristallizzati.

Malva – Malva sylvestris

Il girasole: gusto mielato, leggere note di noce

I petali del girasole (Helianthus annuus) hanno un sapore dolce e mielato, delizioso nelle insalate estive. I semi si consumano tostati o abbrustoliti. I boccioli fiorali possono essere cotti al vapore o gratinati.

• Parti consumate: boccioli, semi e petali.
• Utilizzi: insalata, cotto.

Girasole – Helianthus annuus

L'ibisco: gusto acidulo, sapore di frutti rossi

La fioritura dell’ibisco (H. syriacus) si rinnova per tutta l’estate, donando al giardino una bella nota esotica che ritroverai se ti prenderai il tempo di preparare uno sciroppo che profumerà deliziosamente le macedonie di frutta.

• Parti consumate: fiori.
• Utilizzi: infuso, sciroppo.

Leggi anche: Come far essiccare i fiori di ibisco?

Ibisco

Le dalie: sapore leggermente amarognolo, pepato, erbaceo

Le dalie sono le protagoniste indiscusse dell’estate. Ravvivano il giardino e i dintorni dell’orto, a buon diritto, perché sono commestibili. I loro petali crudi in insalata hanno un sapore più o meno amaro o dolce a seconda della varietà (dovrai assaggiarli prima). Profumano anche le zuppe di verdure.

• Parti consumate: fiori.
• Utilizzo: insalata, zuppa.

Dalia

Agastache: gusto anisato o mentolato

L’Agastache (A. rugosa, ma anche le varietà orticole come ‘Blue Fortune’) è una pianta perenne molto apprezzata nelle aiuole. Le sue foglie emanano, a seconda della varietà, un sapore e un profumo più o meno anisato. Possono essere aggiunte alle insalate, fresche o essiccate, e conferiscono un tocco gradevole alle preparazioni.

• Parti commestibili: fiori e foglie.
• Utilizzo: insalate, salse, dolci, tè.

Leggi anche: Come seminare l’Agastache?

Agastache

La monarda: gusto di bergamotto, mentolato

La Monarda (Monarda) produce, in estate, fiori leggermente dolci con un retrogusto di menta e bergamotto. Le sue foglie fresche si utilizzano in cucina: tagliuzzate, aromatizzano le insalate. Attenzione, il suo profumo è intenso: usala con moderazione, per evitare che copra i sapori dei piatti.

• Parti commestibili: fiori e foglie.
• Utilizzo: insalata, crema, macedonia, candita, sciroppo, spezia.

Monarda ‘Scorpion’ – M. ‘Cambridge Scarlet’ – M. ‘Beauty of Cobham’

Le salvie: dal sapore fruttato a quello canforato a seconda della varietà

La fioritura delle Salvie (Salvia officinale, Salvia patens e altre salvie profumate) avviene in estate o in autunno per la deliziosa Salvia ananas (Salvia elegans). I fiori e le foglie di quest’ultima arricchiscono le macedonie di frutta e profumano i dolci.

• Parti consumate: fiori e foglie.
• Utilizzo: infusi, insalate, dolci, macedonie di frutta.

Salvia officinale – Salvia patens

La glicine: gusto fruttato, floreale e dolce

La Apios americana non detiene il monopolio della commestibilità: anche la glicine “classica” (Wisteria sinensis), che illumina il mese di maggio, è commestibile. I fiori, staccati dai grappoli, si cospargono crudi nelle insalate, con un effetto molto decorativo. È altrettanto gustosa in frittelle… ma attenzione, si mangiano solo i fiori: il resto della pianta è tossico.

• Parti commestibili: boccioli e fiori (il resto della pianta è tossico).
• Utilizzo: insalate, frittelle.

Glicine – Wisteria sinensis

Scopri ancora più fiori commestibili

Esistono ancora molti altri fiori commestibili da scoprire! Tra i fiori commestibili da piantare o seminare per continuare a stimolare la tua curiosità e arricchire la tua cucina: la begonia, la viola (anch’essa un fiore commestibile!), i fiori di erba cipollina e di cipolla d’inverno, il Phlox, il lillà, l’Asperula, il Cosmos, la Campanula, il tulipano, la camomilla, il fiore di papavero comune, la malvarosa, la magnolia, il crisantemo, la pratolina, il fiore di ciliegio, la rosa canina, il fiore di timo (e tutti i fiori delle piante aromatiche), il garofano dei poeti, il fiordaliso e la mimosa.

Scegli tra la nostra selezione di fiori commestibili!

Dove trovare questi fiori commestibili?

I nostri giardini nascondono numerose piante commestibili: basta conoscerle e fare un giro nella stagione giusta per tornare con un piccolo cestino pieno. Ricordiamo tuttavia una regola di buon senso essenziale: mangia solo i fiori di cui sei certo dell’identità.

Se hai appena acquistato una pianta, aspetta almeno un mese prima di consumarla, affinché i concimi presenti si disperdano. Scegli sempre piante provenienti da agricoltura biologica. Attenzione: non rischiare di consumare i fiori dei fioristi tradizionali, perché generalmente vengono trattati con pesticidi molto tossici.

L’ideale, come capirai facilmente, è coltivarli tu stesso, nel tuo giardino, naturalmente senza concimi chimici e senza pesticidi!

Se vivi in città, senza giardino, sappi che erboristerie e negozi di alimentari vendono fiori o foglie essiccate destinate agli infusi o alla decorazione. In alcuni mercati e negozi specializzati possono essere disponibili fiori freschi in vaschette (a volte a prezzi astronomici, è meglio avvertirti).

Per chi ha la fortuna di vivere in un clima mediterraneo, un’azienda di Nizza, Marius Auda, propone un’ampia gamma di piante aromatiche, germogli di insalate, fiori commestibili e persino alcune ricette sul suo sito.

Infine, anche se vengono citate solo la lavanda e le salvie, tutti i fiori delle piante aromatiche sono commestibili: erba cipollina, timo, rosmarino, mente, finocchio, basilico, coriandolo, ecc. Non ti resta che lasciarti tentare e dare libero sfogo alla tua creatività.

Conservazione dei fiori commestibili

• Refrigerazione: conserva i fiori commestibili in carta assorbente leggermente umida, sistemata in un contenitore ermetico in frigorifero. Resteranno freschi da 2 a 5 giorni.

• Congelamento: per conservarli più a lungo, puoi congelarli nelle vaschette per il ghiaccio riempite d’acqua. Ideale per aromatizzare o decorare le bevande.

Precauzioni da adottare prima di mangiare fiori commestibili

1. Verifica che il fiore sia commestibile e non tossico.
2. Assicurati che non sia stato trattato con pesticidi.
3. Lavali delicatamente prima di consumarli.
4. Introducili in piccole quantità per evitare reazioni allergiche, soprattutto con le asteracee (come le calendule o le margherite), che possono causare reazioni nelle persone sensibili.